도트 패턴 페인티드 케이크 롤
분홍색 도트 무늬로 장식된 스폰지 케이크 롤 — 무늬 롤 케이크의 전형적인 기본 레시피입니다.
재료
데코레이션 반죽 - 무염버터 (실온)
25 g
데코레이션 반죽 - 샐러드유
1/2 tsp
데코레이션 반죽 - 슈가파우더
20 g
데코레이션 반죽 - 달걀흰자
15 g
데코레이션 반죽 - 박력분
25 g
식용색소 (분홍색) (소량씩 첨가)
a pinch
스폰지 케이크 - 박력분 (옥수수전분과 함께 두 번 체에 내림)
30 g
스폰지 케이크 - 옥수수전분
10 g
스폰지 케이크 - 무염버터 (중탕으로 녹여 두고)
15 g
스폰지 케이크 - 우유 (버터와 함께 중탕으로 데움)
10 ml
스폰지 케이크 - 전란 (M 사이즈, 한 개 약 50g, 실온에 둠)
3
스폰지 케이크 - 글루코오스 시럽
15 g
스폰지 케이크 - 정백당
45 g
생크림 필링 - 생크림 (지방함량 40-45%, 동물성 권장)
200 ml
생크림 필링 - 정백당
18 g
조리 방법
1
준비
버터와 계란을 실온에 둡니다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 도트 패턴 템플릿 종이를 베이킹 트레이 위에 놓습니다. 각 면이 트레이보다 3 cm 큰 유산지를 준비하고, 네 모서리 각각에 세 개의 홈을 낸 다음 템플릿 위에 평평하게 놓고 클립으로 고정합니다.
2
데코레이션 반죽 만들기
스테인리스 볼에 무염버터와 샐러드유를 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 중탕합니다. 슈가파우더를 넣고 골고루 섞으며, 분리되지 않도록 필요 시 다시 중탕합니다. 달걀흰자를 소량씩 넣고, 박력분을 체에 내린 뒤 골고루 섞습니다. 분홍색 식용색소를 소량씩 넣어 색을 내고, 둥근 파이핑 팁(2 mm)이 달린 파이핑 백에 옮겨 담습니다.
3
도트 패턴 파이핑하기
템플릿에 따라 분홍색 데코레이션 반죽을 도트 모양으로 파이핑하고, 두께를 약 2 mm로 고르게 유지합니다. 15-20분간 냉장실에서 굳힐 때까지 보관합니다.
4
계란 휘핑하기
스테인리스 볼에 전란, 글루코오스 시럽, 정백당을 넣고 부드럽게 저어줍니다. 약한 불에서 저으면서 가열하여 40-43°C에 도달하면 불에서 내립니다. 핸드믹서를 고속으로 작동시켜 끈적하고 윤기가 날 때까지 휘핑한 다음, 저속으로 전환하여 반죽이 천천히 줄줄 떨어질 때까지 치댑니다.
5
건재료 넣기
체에 내린 건재료를 5-6회에 나눠서 볼을 돌리면서 고무주걱으로 바닥에서부터 접어 올립니다. 완전히 섞이면 약 20회 정도 더 부드럽게 접어 고르게 만듭니다.
6
버터 넣기
녹인 버터에 반죽을 약 두 숟갈 넣고 잘 섞은 다음, 고무주걱 위에 부어 소량씩 반죽에 접어 넣습니다. 약 40-50회 부드럽게 접어 고르게 섞고, 반죽이 천천히 리본처럼 떨어져야 합니다.
7
굽기
냉장고에서 도트 데코레이션을 꺼내고 그 위에 스폰지 케이크 반죽을 천천히 부어줍니다. 반죽이 네 면에 고르게 펴지도록 정리한 다음, 트레이 바닥을 손바닥으로 가볍게 두드려 큰 기포를 빼줍니다. 예열된 200°C 오븐에 넣고 온도를 180°C로 낮춰 13분간 굽습니다.
8
굣후 식히기
구운 케이크를 약 20 cm 높이에서 테이블에 떨어뜨려 수축을 방지합니다. 몰드에서 꺼내어 깨끗한 도마 위에 올리고 뒤집은 다음, 유산지를 조심스럽게 벗겨내고 10-15분간 두어 표면을 말리고 식힙니다.
9
생크림 필링 만들기
얼음물을 담은 볼 위에 스테인리스 볼을 올리고 생크림과 정백당을 넣습니다. 핸드믹서를 강으로 휘핑하고, 약으로 전환하여 80% 단단한 거품이 날 때까지 치댄 다음, 둥근 파이핑 팁(1.5 cm)이 달린 파이핑 백에 옮겨 담습니다.
10
말이를 위한 케이크 준비
데코된 면을 유산지로 덮고 뒤집어 덮고 있던 종이를 제거합니다. 위쪽은 일자로, 아래쪽은 사선으로 자릅니다. 케이크 표면 전체에 약 1.5 cm 간격으로 얕은 칼집을 넣습니다.
11
필링 파이핑하고 말기
앞쪽 끝에 생크림을 얇게 펴서 고르게 만듭니다. 앞쪽에서 7 cm 떨어진 곳부터 생크림 줄을 4개, 3개, 2개 순서로 곧게 파이핑합니다. 앞쪽 유산지를 들어 천천히 중앙으로 말고, 뒤쪽 유산지를 들어 중앙으로 말아 양 끝이 만나게 합니다. 유산지로 감싸고 자를 사용해 안쪽으로 눌러 단단히 말아줍니다.
12
냉장 보관하고 자르기
양 끝에 생크림을 발라 빈틈을 메우고, 유산지로 감싼 다음 비닐랩으로 다시 감싸 30분간 냉장 보관합니다. 뜨거운 물로 칼을 따뜻하게 한 후 물기를 닦아 케이크의 양 끝을 잘라냅니다.
