دجاج مهروس مع براعم الخيزران الذهبية المفرومة
اطبخ براعم الخيزران الشتوي المقطعة إلى شرائح رفيعة في مرق الدجاج، ثم قلّبها مع هريس الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ومنفوشة.
المكونات
صدور دجاج منزوعة العظم (تُهرس إلى معجون بظهر السكين)
125 غ
براعم خيزران شتوية طازجة (مفرومة)
250 غ
لحم خنزير دهني (يُهرس إلى معجون بظهر السكين)
75 غ
بياض بيض
6
لحم مقدد مطهو (مفروم ناعماً)
25 غ
ملح
حسب الرغبة
مرق الدجاج
حسب الرغبة
نشا ماء
حسب الرغبة
ماجي
حسب الرغبة
دهن خنزير مطهو
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أفروم براعم الخيزران الشتوية الطازجة. اهرس صدور الدجاج منزوعة العظم واللحم الدهني الخنزير إلى معجون ناعم باستخدام ظهر السكين. ضع بياض البيض في وعاء، أضف الملح والماجي ونشا الماء، واخلط جيداً، ثم أضف معجون اللحم واخلط مرة أخرى لتشكيل عجينة دجاج مهروسة ناعمة.
2
الخطوة 2
أضف مرق الدجاج وبراعم الخيزران المفرومة إلى قدر، واتركها تغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الخيزران المرق بالكامل، ثم انقل المزيج إلى وعاء عجينة الدجاج المهروسة واخلط جيداً. سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف الدهن الخنزير المطهو وسخنه حتى يصل إلى حوالي 80% من نقطة التدخين، اسكب خليط براعم الخيزران وعجينة الدجاج المهروسة، اقلي لمدة 3 دقائق مع التحريك، ثم انقله إلى طبق التقديم ورش عليه اللحم المقدد المفروم ناعماً قبل التقديم.
