Purée de poulet aux pousses de bambou dorées en julienne
Braisez les pousses de bambou d'hiver en julienne dans un bouillon de poulet, puis faites-les sauter avec de la purée de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses.
Ingrédients
Blanc de poulet désossé (réduit en pâte à l'aide du dos d'un couteau)
125 g
Pousses de bambou fraîches d'hiver (en julienne)
250 g
Lard de porc (réduit en pâte à l'aide du dos d'un couteau)
75 g
Blancs d'œufs
6
Jambon cuit (finement haché)
25 g
Sel
to taste
Bouillon de poulet
to taste
Fécule délayée dans l'eau
to taste
Glutamate monosodique (MSG)
to taste
Saindoux fondu
to taste
Instructions
1
Étape 1
Râpez les pousses de bambou fraîches d'hiver. Réduisez le blanc de poulet désossé et le lard de porc en une pâte fine à l'aide du dos d'un couteau. Placez les blancs d'œufs dans un bol, ajoutez le sel, le glutamate monosodique et la fécule délayée dans l'eau, remuez pour mélanger, puis ajoutez la pâte de viande et remuez à nouveau pour former une pâte lisse de purée de poulet.
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Étape 2
Ajoutez le bouillon de poulet et les pousses de bambou en julienne dans une casserole, faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit entièrement absorbé par les pousses. Transvasez le mélange dans le bol contenant la pâte de purée de poulet. Mélangez de manière homogène. Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux fondu et chauffez jusqu'à ce qu'il atteigne environ 80 % de son point de fumée, versez le mélange de purée de poulet aux pousses de bambou, faites sauter pendant 3 minutes, puis transvasez dans une assiette de service et saupoudrez de jambon finement haché avant de servir.
