Crevettes sautées
Un plat cantonais composé de chair de crevettes fraîche, tendre, soyeuse et croquante, imprégnée du parfum riche et aromatique de la ciboulette jaune.
Ingrédients
chair de crevette
400 g
ciboulette jaune (coupée en morceaux)
250 g
shiitakés frais (tranchés)
15 g
tranches de pousses de bambou
6 tranches
saindoux
1000 g (100 g utilisé)
poivre moulu
au goût
huile de sésame
au goût
vin de Shaoxing
au goût
mélange de fécule de maïs
au goût
MSG
au goût
sauce de poisson
au goût
bouillon (pour ajuster la sauce)
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Lavez la chair de crevette et coupez chaque crevette le long du dos sans la couper complètement. Retirez les veines de crevette, puis enrobez les crevettes du mélange de fécule de maïs. Coupez les shiitakés en tranches et coupez la ciboulette jaune en morceaux. Mélangez le MSG, le poivre moulu, l'huile de sésame, la sauce de poisson, le vin de Shaoxing, le mélange de fécule de maïs et une pincée de bouillon pour faire une sauce.
2
Étape 2
Faites chauffer le wok et ajoutez l'huile. Chauffez à feu vif à environ 70% de la puissance maximale, puis ajoutez les crevettes et faites-les sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égouttez les crevettes en jetant l'huile. Remettez le wok sur le feu et ajoutez un peu de saindoux. Faites sauter les shiitakés, la ciboulette jaune et les tranches de pousses de bambou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Remettez les crevettes dans le wok, versez la sauce, mélangez quelques fois, puis retirez rapidement du feu et servez.
