Gebratene Garnelen
Ein kantonesisches Gericht mit frischem, zartem, seidigem und knackigem Garnelenfleisch, das mit dem reichhaltigen, duftenden Aroma von gelbem Schnittlauch durchtränkt ist.
Zutaten
Garnelenfleisch
400 g
gelbe Schnittlauchzwiebeln (in Stücke geschnitten)
250 g
frische Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
15 g
Bambussprossenscheiben
6 Scheiben
Schmalz
1000 g (100 g verwendet)
gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Speisestärke-Wasser-Mischung
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Fischsauce
nach Geschmack
Brühe (zum Abschmecken der Sauce)
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Das Garnelenfleisch waschen und jede Garnele am Rücken einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden. Den Garnelendarm entfernen, dann die Garnelen mit der Speisestärke-Wasser-Mischung vermengen. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und die gelben Schnittlauchzwiebeln in Stücke schneiden. MSG, gemahlenen Pfeffer, Sesamöl, Fischsauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke-Wasser-Mischung und eine Prise Brühe verrühren, um eine Sauce herzustellen.
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Schritt 2
Den Wok erhitzen und das Öl hinzufügen. Bei starker Hitze auf etwa 70 % der vollen Hitze erhitzen, dann die Garnelen hinzufügen und kurz scharf anbraten, bis sie gerade gar sind. Die Garnelen abgießen und das Öl verwerfen. Den Wok zurück auf die Hitze stellen und etwas Schmalz hinzufügen. Die Shiitake-Pilze, gelben Schnittlauchzwiebeln und Bambussprossenscheiben unter Rühren braten, bis sie duften. Die Garnelen wieder in den Wok geben, die Sauce darübergießen, einige Male schwenken und zügig vom Herd nehmen und anrichten.
