Camarones Salteados
Un plato cantonés con carne de gamba fresca, tierna, sedosa y crujiente, impregnada del aroma rico y fragante de los cebollinos chinos.
Ingredientes
carne de camarón
400 g
cebolletas chinas (cortadas en trozos)
250 g
hongos shiitake frescos (en rebanadas)
15 g
rebanadas de brotes de bambú
6 rebanadas
manteca de cerdo
1000 g (100 g utilizados)
pimienta molida
al gusto
aceite de sésamo
al gusto
vino de Shaoxing
al gusto
maicena diluida
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
salsa de pescado
al gusto
caldo (para ajustar la salsa)
una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Lava la carne de camarón y corta cada camarón a lo largo de la espalda sin cortarlo por completo. Retira las venas de los camarones, luego mezcla los camarones con la maicena diluida. Corta los hongos shiitake en rebanadas y corta las cebolletas chinas en trozos. Mezcla el glutamato monosódico, la pimienta molida, el aceite de sésamo, la salsa de pescado, el vino de Shaoxing, la maicena diluida y una pizca de caldo para hacer una salsa.
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Paso 2
Calienta el wok y añade el aceite. Calienta a fuego alto hasta aproximadamente el 70% de la potencia máxima, luego añade los camarones y saltéalos rápidamente hasta que estén justo cocidos. Escurre los camarones, desechando el aceite. Vuelve a poner el wok al fuego y añade un poco de manteca de cerdo. Saltea los hongos shiitake, las cebolletas chinas y las rebanadas de brotes de bambú hasta que estén fragantes. Vuelve a poner los camarones en el wok, vierte la salsa, mezcla unas cuantas veces y retira rápidamente del fuego y sirve en un plato.
