Жареные креветки
Кантонское блюдо с нежным, мягким, шелковистым и хрустящим мясом креветок, пропитанное насыщенным, ароматным запахом жёлтого лука.
Ингредиенты
мясо креветок
400 g
жёлтый чеснок (нарезанный кусочками)
250 g
свежие грибы шиитаке (нарезанные ломтиками)
15 g
ломтики побегов бамбука
6 slices
свиное сало
1000 g (100 g used)
молотый перец
to taste
кунжутное масло
to taste
рисовое вино Шаосин
to taste
крахмальная смесь
to taste
глутамат натрия
to taste
рыбный соус
to taste
бульон (для регулировки соуса)
a pinch
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте мясо креветок и разрежьте каждую креветку вдоль спинки, не прорезая её насквозь. Удалите кишечную вену, затем смешайте креветки с крахмальной смесью. Нарежьте грибы шиитаке ломтиками и нарежьте жёлтый чеснок кусочками. Смешайте глутамат натрия, молотый перец, кунжутное масло, рыбный соус, рисовое вино Шаосин, крахмальную смесь и щепотку бульона, чтобы приготовить соус.
2
Шаг 2
Разогрейте вок и добавьте масло. Нагревайте на сильном огне примерно до 70% от максимального нагрева, затем добавьте креветки и быстро обжарьте до готовности. Слейте креветки, удалив масло. Верните вок на огонь и добавьте немного свиного сала. Обжарьте грибы шиитаке, жёлтый чеснок и ломтики побегов бамбука до появления аромата. Верните креветки в вок, влейте соус, перемешайте несколько раз и быстро снимите с огня и выложите на тарелку.
