روبيان مقلي
طبق كانتيوني مع لحم جمبري طازج وطري وحريري ومقرمش، منكَّه برائحة غنية وعطرة من الكراث الأصفر.
المكونات
لحوم الروبيان
400 غ
الثوم الأصفر (مقطع إلى قطع)
250 غ
فطر شيتاكي طازج (مقطع إلى شرائح)
15 غ
شرائح براعم الخيزران
6 شرائح
شحوم الخنزير
1000 غ (يستخدم 100 غ)
فلفل مطحون
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
خليط النشا
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
صلصة السمك
حسب الرغبة
مرقة (لضبط الصلصة)
كمشة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحوم الروبيان واقطع كل روبيان على طول الظهر دون تقطيعه بالكامل. أزل عروق الروبيان، ثم قلّب الروبيان مع خليط النشا. قطع فطر شيتاكي إلى شرائح وقطع الثوم الأصفر إلى قطع. اخلط الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل المطحون وزيت السمسم وصلصة السمك ونبيذ شاوشينغ وخليط النشا وكمشة من المرقة لتحضير الصلصة.
2
الخطوة 2
سخّن الووك وأضف الزيت. سخّن على نار عالية إلى حوالي 70% من الحرارة القصوى، ثم أضف الروبيان واقليه بسرعة حتى ينضج فقط. صفّي الروbani وتخلص من الزيت. أعد الووك إلى النار وأضف قليلاً من شحوم الخنزير. قلّب فطر شيتاكي والثوم الأصفر وشرائح براعم الخيزران حتى تفوح رائحتها. أعد الروبيان إلى الووك، واسكب الصلصة، وقلّب عدة مرات، ثم ارفعه بسرعة عن النار وقدمه في الطبق.
