خيار البحر مينغيو مع بيض الجمبري

Name: خيار البحر مينغيو مع بيض الجمبري
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g خيار البحر اليشم الأبيض المجفف; 10 g شرائح الزنجبيل; 50 g شرائح صدر الدجاج المطبوخ; 10 g براعم البازلاء; 50 g شرائح بصلة الزنبق المعاد ترطيبها; 10 g السكر الأبيض; 10 g بيض الجمبري; 2.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 50 g لحم الجمبري المغلف; 10 g أقسام البصل الأخضر البيضاء; 50 g شرائح فطر شيتاكي المعاد ترطيبها; 12 حبات فلفل سيتشوان; 25 g الجمبري المجفف المعاد ترطيبه; 15 g خليط النشا والماء; 50 g نبيذ شاوكسينغ; 300 g مرقة الدجاج; 8 g الملح المنقى; 500 g شحم الخنزير المذاب (الاستخدام الفعلي حوالي 100 غرام); 25 g صلصة الصويا

يُطهى خيار البحر اليشمي الأبيض المُعاد ترطيبه مع بيوض الجمبري، وفطر الشيتاكي، ومجموعة من المكونات المساعدة الأخرى، مما ينتج ألواناً مميزة، ونكهةً غنيةً ومنعشةً ولذيذة، وقواماً ناعماً وفاخراً وطرياً.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر اليشم الأبيض المجفف 500 g

شرائح الزنجبيل 10 g

شرائح صدر الدجاج المطبوخ 50 g

براعم البازلاء 10 g

شرائح بصلة الزنبق المعاد ترطيبها 50 g

السكر الأبيض 10 g

بيض الجمبري 10 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2.5 g

لحم الجمبري المغلف 50 g

أقسام البصل الأخضر البيضاء 10 g

شرائح فطر شيتاكي المعاد ترطيبها 50 g

حبات فلفل سيتشوان 12

الجمبري المجفف المعاد ترطيبه 25 g

خليط النشا والماء 15 g

نبيذ شاوكسينغ 50 g

مرقة الدجاج 300 g

الملح المنقى 8 g

شحم الخنزير المذاب (الاستخدام الفعلي حوالي 100 غرام) 500 g

صلصة الصويا 25 g

الخطوات

الخطوة 1

قطّع خيار البحر اليشم الأبيض المعاد ترطيبه إلى شرائح قطرية بطول حوالي 6.6 سم وعرض 1.7 سم، ثم اسلقه في ماء مغلي، ثم أزله وضعه جانباً.

الخطوة 2

سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المذاب، سخّن حتى يصل إلى 50٪ من درجة الحرارة، أضف لحم الجمبري، حرّك برفق لفصل القطع وطهيها بالكامل، ثم صفّها في مصفاة.

الخطوة 3

حافظ على المقلاة الأصلية على نار متوسطة، أضف 75 غرام من شحم الخنزير المذاب، ثم أضف أقسام البصل الأخضر البيضاء وشرائح الزنجبيل وحبات فلفل سيتشوان. اقلِ حتى تفوح الرائحة، ثم أزل التوابل. أضف قطع خيار البحر وشرائح فطر شيتاكي وشرائح بصلة الزنبق والجمبري المجفف المعاد ترطيبه وشرائح صدر الدجاج المطبوخ، وقلّب بسرعة. صبّ مرقة الدجاج، وأضف بيض الجمبري ونبيذ شاوكسينغ وصلصة الصويا والملح المنقى والسكر الأبيض. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى حتى تثخن الصلصة. أعد إلى نار متوسطة، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك خليط النشا والماء لتكثيف الصلصة، وأضف براعم البازلاء، ورش 25 غرام من شحم الخنزير المذاب، وانقله إلى طبق تقديم، وزينه بلحم الجمبري المطبوخ قبل التقديم.