명유 해삼 새우알
불린 백옥해삼을 새우알, 표고버섯 및 기타 다양한 부재료와 함께 졸여 요리하여, 색상이 뚜렷하고 진하고 신선한 감칠맛, 부드럽고 윤기 있는 연한 식감을 자랑합니다.
재료
재수화된 백옥 해삼
500 g
생강 슬라이스
10 g
슬라이스한 삶은 닭가슴살
50 g
완두콩 새싹
10 g
재수화된 백합 뿌리 슬라이스
50 g
백설탕
10 g
새우알
10 g
MSG
2.5 g
코팅된 새우살
50 g
파 흰 부분
10 g
재수화된 표고버섯 슬라이스
50 g
사천 화자오
12
재수화된 말린 새우
25 g
녹말물
15 g
소흥주
50 g
치킨 콩소메
300 g
정제 소금
8 g
라드 (실제 사용량 약 100g)
500 g
간장
25 g
조리 방법
1
1단계
재수화된 백옥 해삼을 길이 약 6.6cm, 너비 1.7cm의 대각선 모양으로 자른 후, 끓는 물에 데쳐 건져 둡니다.
2
2단계
중불로 웍을 달군 다음, 라드를 넣고 라드가 반쯤 달구어지면 코팅된 새우살을 넣고 조각이 떨어지도록 살살 저으면서 익힌 후, 체에 걸러 물기를 뺍니다.
3
3단계
원래 웍을 중불로 달구고 75g의 라드를 넣은 후 파 흰 부분, 생강 슬라이스, 사천 화자오를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 향신 재료를 건져 냅니다. 해삼, 표고버섯 슬라이스, 백합 뿌리 슬라이스, 재수화된 말린 새우, 슬라이스한 삶은 닭가슴살을 넣고 살짝 볶습니다. 치킨 콩소메, 새우알, 소흥주, 간장, 정제 소금, 백설탕을 넣고 끓이면 불을 낮추고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 다시 중불로 돌려 MSG를 넣고 녹말물로 소스를 걸쭉하게 만든 후 완두콩 새싹을 넣고 25g의 라드를 뿌린 다음 접시에 옮겨 익힌 새우살로 장식하여 내오세요.
