ミンギュ海参の海老子和え

Name: ミンギュ海参の海老子和え
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g 水戻し白翡翠海参; 10 g 薄切り生姜; 50 g 薄切りゆで鶏胸肉; 10 g えんどう菜; 50 g 水戻し百合根の薄切り; 10 g 上白糖; 10 g 海老子; 2.5 g MSG; 50 g 衣付き海老肉; 10 g 長ねぎの白い部分; 50 g 水戻ししいたけの薄切り; 12 花椒; 25 g 水戻し干し海老; 15 g 水溶き片栗粉; 50 g 紹興酒; 300 g チキンコンソメ; 8 g 精製塩; 500 g ラード(実際の使用量約100g); 25 g 醤油

水戻しした白玉海参を海老の卵や干し椎茸などの副材料とともに煮込み、鮮やかな彩りと豊かな新鮮旨味、滑らかでとろみのある柔らかい食感敬佩。

35分

簡単

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材料

水戻し白翡翠海参 500 g

薄切り生姜 10 g

薄切りゆで鶏胸肉 50 g

えんどう菜 10 g

水戻し百合根の薄切り 50 g

上白糖 10 g

海老子 10 g

MSG 2.5 g

衣付き海老肉 50 g

長ねぎの白い部分 10 g

水戻ししいたけの薄切り 50 g

花椒 12

水戻し干し海老 25 g

水溶き片栗粉 15 g

紹興酒 50 g

チキンコンソメ 300 g

精製塩 8 g

ラード(実際の使用量約100g) 500 g

醤油 25 g

作り方

ステップ1

水戻し白翡翠海参を約6.6cm長、1.7cm幅の斜め切りにし、沸騰した湯で湯通しし、取り出しておく。

ステップ2

中華鍋を中火で熱し、ラードを加え、ラードが半分ほど温まったら海老肉を加え、優しくかき混ぜてほぐし、火が通ったらざるに揚げる。

ステップ3

同じ鍋を中火で保ち、75gのラードを加え、長ねぎの白い部分、薄切り生姜、花椒を加える。香りが出るまで炒め、香味食材を取り除く。海参の切り身、しいたけの薄切り、百合根の薄切り、水戻し干し海老、薄切りゆで鶏胸肉を加え、さっと炒める。チキンコンソメを注ぎ、海老子、紹興酒、醤油、精製塩、上白糖を加える。煮沸したら弱火に落とし、ソースが濃くなるまで煮込む。再び中火にし、MSGを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、えんどう菜を加え、25gのラードを回しかけ、盛り付けてから、火の通った海老肉を添えて出来上がり。