Mingyu Seegurke mit Garnelenrogen

Name: Mingyu Seegurke mit Garnelenrogen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g rehydrierte weiße Jade-Seegurke; 10 g geschnittener Ingwer; 50 g geschnittene gekochte Hähnchenbrust; 10 g Erbsensprossen; 50 g rehydrierte Lilienzwiebelscheiben; 10 g weißer Zucker; 10 g Garnelenrogen; 2.5 g MSG; 50 g beschichtetes Garnelenfleisch; 10 g weiße Lauchzwiebelabschnitte; 50 g rehydrierte Shiitake-Pilzscheiben; 12 Sichuan-Pfefferkörner; 25 g rehydrierte getrocknete Garnelen; 15 g Wasserstärkemischung; 50 g Shaoxing-Wein; 300 g Hühnerconsommé; 8 g raffiniertes Salz; 500 g ausgelassenes Schweinefett (tatsächliche Verwendung ca. 100 g); 25 g Sojasauce

Rehydrierte weiße Jade-Seegurke wird mit Shrimproe, Shiitake-Pilzen und einer Reihe weiterer Zutaten geschmort, wodurch sie eine ausgeprägte Farbgebung, einen reichhaltigen, frisch-würzigen Geschmack sowie eine zarte, geschmeidige Konsistenz erhält.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

rehydrierte weiße Jade-Seegurke 500 g

geschnittener Ingwer 10 g

geschnittene gekochte Hähnchenbrust 50 g

Erbsensprossen 10 g

rehydrierte Lilienzwiebelscheiben 50 g

weißer Zucker 10 g

Garnelenrogen 10 g

MSG 2.5 g

beschichtetes Garnelenfleisch 50 g

weiße Lauchzwiebelabschnitte 10 g

rehydrierte Shiitake-Pilzscheiben 50 g

Sichuan-Pfefferkörner 12

rehydrierte getrocknete Garnelen 25 g

Wasserstärkemischung 15 g

Shaoxing-Wein 50 g

Hühnerconsommé 300 g

raffiniertes Salz 8 g

ausgelassenes Schweinefett (tatsächliche Verwendung ca. 100 g) 500 g

Sojasauce 25 g

Anleitung

Schritt 1

Schneide die rehydrierte weiße Jade-Seegurke in diagonale Streifen von etwa 6,6 cm Länge und 1,7 cm Breite, blanchieren in kochendem Wasser, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2

Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze, füge ausgelassenes Schweinefett hinzu, erhitze bis das Fett 50% heiß ist, füge das Garnelenfleisch hinzu, rühre vorsichtig um, um die Stücke zu trennen und durchzukochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Belasse den ursprünglichen Wok bei mittlerer Hitze, füge 75 g ausgelassenes Schweinefett hinzu, dann füge weiße Lauchzwiebelabschnitte, geschnittenen Ingwer und Sichuan-Pfefferkörner hinzu. Anbraten, bis es duftet, dann die Aromen entfernen. Füge die Seegurkenstücke, Shiitake-Pilzscheiben, Lilienzwiebelscheiben, rehydrierte getrocknete Garnelen und geschnittene gekochte Hähnchenbrust hinzu, kurz anbraten. Gieße Hühnerconsommé hinzu, füge Garnelenrogen, Shaoxing-Wein, Sojasauce, raffiniertes Salz und weißen Zucker hinzu. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln, bis die Sauce eindickt. Zurück auf mittlere Hitze, füge MSG hinzu, rühre Wasserstärkemischung ein, um die Sauce zu binden, füge Erbsensprossen hinzu, beträufle mit 25 g ausgelassenem Schweinefett, auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mit dem gekochten Garnelenfleisch garnieren.