炒めエビ
新鮮な、柔らかく滑らかで歯切れの良いエビの身と、香り豊かで芳醇な黄ニラの風味が織りなす広東料理の一品。
材料
エビの肉
400 g
ニラ（ざく切り）
250 g
生しいたけ（薄切り）
15 g
タケノコの薄切り
6枚
ラード
1000 g（100 g使用）
挽きコショウ
適量
ごま油
適量
紹興酒
適量
片栗粉の水溶き
適量
MSG
適量
魚醤
適量
だし（ソース調整用）
少々
作り方
1
ステップ1
エビの肉を洗い、背に沿って切り目を入れ、半分に切らないようにスライスする。エビの腸を除き、エビに片栗粉の水溶きをまぶす。しいたけをスライスし、ニラをざく切りにする。MSG、挽きコショウ、ごま油、魚醤、紹興酒、片栗粉の水溶き、少々のだしを混ぜてソースを作る。
2
ステップ2
中華鍋を熱し、油を加える。強火で約70%の熱さにしたら、エビを加えてさっと揚げる。エビを油切りし、油を捨てる。鍋を再び熱し、少量のラードを加える。しいたけ、ニラ、タケノコの薄切りを炒めて香りを出す。エビを鍋に戻し、ソースを注ぎ、数回混ぜ、すぐに火から下ろして皿に盛る。
