鶏ピューレと金糸筍
千切りにした冬筍を鶏がらスープで煮含め、鶏肉のピューレを加えて炒め、黄金色でふんわりするまで火を通す。
材料
鶏むね肉（包丁の背で叩いてペースト状にする）
125 g
生筍（千切り）
250 g
豚背脂（包丁の背で叩いてペースト状にする）
75 g
卵白
6
ハム（細かく刻む）
25 g
塩
適量
鶏ガラスープ
適量
水溶き片栗粉
適量
味の素
適量
調理済みラード
適量
作り方
1
手順1
生筍を千切りにする。鶏むね肉と豚背脂を包丁の背で叩いて細かいペースト状にする。ボウルに卵白を入れ、塩、味の素、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、肉ペーストを加えて再度混ぜ、なめらかな鶏ピューレの生地にする。
2
手順2
鍋に鶏ガラスープと筍の千切りを入れ、弱火で20分間煮込み、スープが筍に完全に吸収されるまで煮る。次に筍の混合物を取り出し、鶏ピューレの生地のボウルに移して均一に混ぜる。中華鍋を強火で熱し、調理済みラードを加えて煙が出る直前の約80%の温度まで加熱し、筍と鶏ピューレを混ぜた生地を流し入れ、3分間炒める。器に盛り付け、細かく刻んだハムを散らして提供する。
