황금빛 채 썬 죽순과 닭고기 퓨레
가늘게 썬 겨울철 죽순을 닭고기 육수에 뭇갇한 뒤, 닭고기 퓌레와 함께 노릇하고 푹신해질 때까지 볶습니다.
재료
껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 (식칼 뒷면으로 곱게 다져 페이스트状으로 만든 것)
125 g
신선한 겨울 죽순 (채 썬 것)
250 g
돼지 등지방 (식칼 뒷면으로 곱게 다져 페이스트状으로 만든 것)
75 g
달걀 흰자
6
삶은 햄 (곱게 다진 것)
25 g
소금
to taste
닭고기 육수
to taste
물전분
to taste
MSG
to taste
익힌 라드
to taste
조리 방법
1
1단계
신선한 겨울 죽순을 채 썰어 놓는다. 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살과 돼지 등지방을 식칼 뒷면으로 두드려 곱게 다져 페이스트状으로 만든다. 그릇에 달걀 흰자를 담고 소금, MSG, 물전분을 넣어 잘 저어 섞은 다음 다진 고기 페이스트를 더해 다시 저어 매끄러운 닭고기 퓨레 반죽을 만든다.
2
2단계
냄비에 닭고기 육수와 채 썬 죽순을 넣고 약불에서 20분간 졸여 육수가 죽순에 완전히 흡수될 때까지 익힌 다음, 죽순 혼합물을 그릇에 담은 닭고기 퓨레 반죽에 넣고 골고루 섞는다. 웍(중식 볶음용 냄비)을 센불에 달군 뒤 익힌 라드를 넣어 기름이 거의 연기가 나기 직전(약 80%)까지 가열하고, 섞어둔 죽순 닭고기 퓨레 반죽을 부어 3분간 볶은 다음 접시에 옮겨 담고 곱게 다진 햄을 위에 뿌려 낸다.
