Hühnchenpüree mit goldenen Bambussprossenstreifen
Juliennte Wintersprossen in Hühnerbrühe dünsten und anschließend mit Hühnerpüree unter Rühren braten, bis sie goldbraun und locker sind.
Zutaten
Hähnchenbrust ohne Knochen (mit dem Messerrücken zu einer Paste gestoßen)
125 g
Frische Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten)
250 g
Schweinefett (mit dem Messerrücken zu einer Paste gestoßen)
75 g
Eiweiß
6
Gekochter Schinken (fein gehackt)
25 g
Salz
to taste
Hühnerbrühe
to taste
Speisestärke
to taste
MSG
to taste
Gekochtes Schmalz
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die frischen Winterbambussprossen in Streifen schneiden. Die Hähnchenbrust ohne Knochen und das Schweinefett mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste stoßen. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, Salz, MSG und Speisestärke hinzufügen, verrühren, dann die Fleischpaste dazugeben und erneut verrühren, um eine glatte Hühnchenpüree-Masse zu erhalten.
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Schritt 2
Hühnerbrühe und Bambussprossenstreifen in einen Topf geben, 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Brühe vollständig von den Sprossen aufgenommen wurde, dann die Mischung in die Schüssel mit der Hühnchenpüree-Masse geben und gleichmäßig vermischen. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, gekochtes Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es etwa 80 % seines Rauchpunkts erreicht hat, die gemischte Bambussprossen-Hühnchenpüree-Masse hineingießen, 3 Minuten unter Rühren braten, dann auf einen Servierteller geben und mit fein gehacktem Schinken bestreuen, bevor serviert wird.
