دجاج مقلي
طبق على الطريقة البكينية: تُمرَّر مكعبات لحم الدجاج ولحم الخنزير الطري المغلفة بالنشاء لفترة وجيزة عبر الزيت الساخن، ثم تُقلَّب بسرعة مع صلصة صفراء خاصة حتى تتغطى بشكل متساوٍ.
المكونات
صدر دجاج (sans تُزال منه الجلد والأوتار، يُقطع إلى مكعبات كبيرة، يُتبل بالنشا)
125 g
لحم خنزير (تُزال منه الجلد والأوتار، يُقطع إلى مكعبات كبيرة، يُتبل بالنشا)
150 g
بياض بيضة (مخفوق، يُستخدم للتتبيل وتغطية النشا)
1
بصل أخضر
40 g
شرائح ثوم
10 شرائح
خيار مخلل
كمية قليلة
نبيذ شاوشينغ
كمية قليلة
ملح
كمية قليلة
MSG
كمية قليلة
دقيق البطاطا المائية (مبلل، للتتبيل والتكثيف)
كمية قليلة
مرق صافٍ
85 g
شحم الخنزير (يُستخدم للقلي)
30 g
الخطوات
1
الخطوة 1
تُزال الجلد والأوتار من صدر الدجاج ولحم الخنزير، يُقطع كل منهما إلى مكعبات كبيرة على حدة؛ يُخفق بياض البيض، ثم تُمزج مكعبات الدجاج ومكعبات لحم الخنزير معه، ثم تُغطى بدقيق البطاطا المائية المبلل.
2
الخطوة 2
تُجمع الخيار المخلل والبصل الأخضر وشرائح الثوم والملح والنبيذ ودقيق البطاطا المائية المبلل والمرق الصافي والـMSG في وعاء (اجعله سميكًا)؛ يُسمى هذا الصلصة الصفراء.
3
الخطوة 3
يُسخن شحم الخنزير في مقلاة، تُضاف مكعبات الدجاج وتُقلى حتى تنضج نصف نضج، ثم تُرفع وتُصفى في مصفاة.
4
الخطوة 4
تُوضع المقلاة على نار عالية، يُضاف شحم الخنزير (30 غ). عندما لا يكون الزيت ساخنًا جدًا، تُضاف مكعبات الدجاج ولحم الخنزير، ثم تُضاف فورًا الصلصة الصفراء. يُقلب عدة مرات لتغطية المكعبات تمامًا، ثم يُنقل إلى طبق التقديم. (يجب أن تُغطي الصلصة المكعبات تمامًا، وإلا ستنفصل.)
