Hähnchen-Pfannengericht

Name: Hähnchen-Pfannengericht
Ingredients: 125 g Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernt, in große Würfel geschnitten, mit Stärke mariniert); 150 g Schweinefilet (Haut und Sehnen entfernt, in große Würfel geschnitten, mit Stärke mariniert); 1 Eiweiß (verquirlt, zum Marinieren und Bestreichen mit Stärke); 40 g Frühlingszwiebeln; 10 Scheiben Knoblauchscheiben; eine Prise Eingelegte Gurke; eine Prise Shaoxing-Wein; eine Prise Salz; eine Prise MSG; eine Prise Wasserkastanienmehl (nass, zum Marinieren und Binden); 85 g Klare Brühe; 30 g Schmalz (zum Anbraten)

Peking-Gericht: stärkeummantelte Hähnchen- und Schweinelendenwürfel werden kurz durch heißes Öl gezogen und anschließend rasch mit einer speziellen gelben Sauce geschwenkt, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

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Zutaten

Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernt, in große Würfel geschnitten, mit Stärke mariniert) 125 g

Schweinefilet (Haut und Sehnen entfernt, in große Würfel geschnitten, mit Stärke mariniert) 150 g

Eiweiß (verquirlt, zum Marinieren und Bestreichen mit Stärke) 1

Frühlingszwiebeln 40 g

Knoblauchscheiben 10 Scheiben

Eingelegte Gurke eine Prise

Shaoxing-Wein eine Prise

Salz eine Prise

MSG eine Prise

Wasserkastanienmehl (nass, zum Marinieren und Binden) eine Prise

Klare Brühe 85 g

Schmalz (zum Anbraten) 30 g

Anleitung

Schritt 1

Haut und Sehnen von Hähnchenbrust und Schweinefilet entfernen, jedes separat in große Würfel schneiden; Eiweiß verquirlen, dann die Hähnchen- und Schweinewürfel damit vermischen und mit nassem Wasserkastanienmehl bestreichen.

Schritt 2

Eingelegte Gurke, Frühlingszwiebeln, Knoblauchscheiben, Salz, Wein, nasses Wasserkastanienmehl, klare Brühe und MSG in einer Schüssel vermengen (dickflüssig anrühren); dies wird als gelbe Sauce bezeichnet.

Schritt 3

Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenwürbel hinzufügen und halbgar braten, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4

Die Pfanne auf hohe Hitze stellen, Schmalz (30 g) hinzufügen. Wenn das Öl nicht zu heiß ist, Hähnchen- und Schweinewürfel hinzufügen, dann sofort die gelbe Sauce zugeben. Einige Male rühren, damit die Würfel vollständig bedeckt sind, dann auf eine Servierplatte geben. (Die Sauce muss die Würfel vollständig umhüllen, da sie sich sonst absetzt.)