鶏肉炒め
北京料理：でんぷんをまぶした鶏肉と豚ヒレ肉の角切りを熱い油でさっと揚げ、特製の黄色いソースで手早く絡め、全体に均一にコーティングします。
材料
鶏胸肉（皮とすじを取り除き、一口大に切り、クワイ粉でマリネする）
125 g
豚ヒレ肉（皮とすじを取り除き、一口大に切り、クワイ粉でマリネする）
150 g
卵白（溶きほぐし、マリネと衣付けに使用）
1
青ネギ
40 g
にんにくの薄切り
10枚
酢漬けのキュウリ
ひとつまみ
紹興酒
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
MSG
ひとつまみ
クワイ粉（水で溶いたもの、マリネととろみ付け用）
ひとつまみ
上湯
85 g
ラード（炒め用）
30 g
作り方
1
手順 1
鶏胸肉と豚ヒレ肉から皮とすじを取り除き、それぞれを一口大に切る。卵白を溶きほぐし、鶏肉と豚肉の角切りと混ぜ合わせ、濡らしたクワイ粉をまぶす。
2
手順 2
酢漬けのキュウリ、青ネギ、にんにくの薄切り、塩、紹興酒、濡らしたクワイ粉、上湯、MSGをボウルで混ぜ合わせる（とろみをつける）；これは黄ソースと呼ばれる。
3
手順 3
フライパンにラードを熱し、鶏肉を加えて半焼きになるまで炒め、ザルに上げて油を切る。
4
手順 4
フライパンを強火にかけ、ラード（30 g）を加える。油が熱くなりすぎないうちに鶏肉と豚肉を加え、すぐに黄ソースを加える。数回かき混ぜて肉全体にソースを絡め、皿に盛り付ける。（ソースが肉に完全にとろみをつけていないと分離してしまう。）
