닭고기 볶음
베이징 스타일 요리: 녹말을 입힌 닭고기와 돼지 등심 큐브를 뜨거운 기름에 잠시 데친 다음, 특수한 노란색 소스와 함께 재빨리 섞어 골고루 코팅될 때까지 볶습니다.
재료
닭가슴살 (껍질과 힘줄 제거, 큰 큐브로 자르기, 전분에 재우기)
125 g
돼지 안심 (껍질과 힘줄 제거, 큰 큐브로 자르기, 전분에 재우기)
150 g
계란 흰자 (훼이팅해, 전물 입히기와 전분 코팅에 사용)
1
대파
40 g
마늘 쪽
10쪽
절인 오이
한 꼬집
소흥주
한 꼬집
소금
한 꼬집
MSG
한 꼬집
갈분 (물에 풀어, 전물 입히기와 농축용)
한 꼬집
맑은 국물
85 g
라드 (볶음용)
30 g
조리 방법
1
1단계
닭가슴살과 돼지 안심에서 껍질과 힘줄을 제거하고, 각각 큰 큐브로 썬다; 계란 흰자를 풀고, 닭고기 큐브와 돼지고기 큐브를 섞은 다음, 젖은 갈분으로 코팅한다.
2
2단계
절인 오이, 대파, 마늘 쪽, 소금, 소흥주, 젖은 갈분, 맑은 국물, MSG를 그릇에 섞는다 (걸쭉하게); 이것을 황소스라 부른다.
3
3단계
팬에 라드를 녹이고, 닭고기 큐브를 넣어 반 익을 때까지 볶은 후, 건져내어체에 받친다.
4
4단계
팬을 강불에 올리고, 라드(30 g)를 넣는다. 기름이 너무 뜨겁지 않을 때 닭고기와 돼지고기 큐브를 넣고, 바로 황소스를 부어준다. 큐브가 완전히 코팅되도록 몇 번 저어준 후, 접시에 옮긴다. (소스가 큐브를 완전히 코팅하지 않으면 분리된다.)
