Курица стир-фрай
Блюдо в пекинском стиле: кусочки куриного филе и свиной вырезки в крахмальной оболочке быстро обжаривают в раскалённом масле, затем быстро перемешивают со специальным жёлтым соусом до равномерного покрытия.
Ингредиенты
Куриная грудка (без кожи и сухожилий, нарезанная крупными кубиками, замаринованная с крахмалом)
125 g
Свиная вырезка (без кожи и сухожилий, нарезанная крупными кубиками, замаринованная с крахмалом)
150 g
Яичный белок (взбитый, используется для маринования и обвалки в крахмале)
1
Зелёный лук
40 g
Ломтики чеснока
10 slices
Солёный огурец
a pinch
Рисовое вино Шаосин
a pinch
Соль
a pinch
Глутамат натрия
a pinch
Мука из водяного каштана (влажная, для маринования и загущения)
a pinch
Прозрачный бульон
85 g
Свиной жир (для обжаривания)
30 g
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите кожу и сухожилия с куриной грудки и свиной вырезки, нарежьте каждую крупными кубиками отдельно; взбейте яичный белок, затем смешайте с ним кубики курицы и свинины, после чего покройте их влажной мукой из водяного каштана.
2
Шаг 2
Соедините солёный огурец, зелёный лук, ломтики чеснока, соль, вино, влажную муку из водяного каштана, прозрачный бульон и глутамат натрия в миске (сделайте густым); это называется жёлтый соус.
3
Шаг 3
Разогрейте свиной жир в сковороде, добавьте кубики курицы и обжаривайте до полуготовности, затем выньте и дайте стечь в дуршлаге.
4
Шаг 4
Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте свиной жир (30 г). Когда масло будет не слишком горячим, добавьте кубики курицы и свинины, затем сразу же добавьте жёлтый соус. Перемешайте несколько раз, чтобы кубики полностью покрылись соусом, затем переложите на сервировочную тарелку. (Соус должен полностью покрывать кубики, иначе он отслоится.)
