Итальянские рисовые шарики во фритюре (Аранчини)
Классическая итальянская закуска из жареных рисовых шариков, приготовленных путём оборачивания итальянского ризотто вокруг сыра фета, покрытия кукурузным кляром и обжаривания во фритюре до золотистого цвета.
Ингредиенты
кукурузная мука или жёлтая кукурузная мука мелкого помола
1/2 cup
пшеничная мука общего назначения
1 cup
яйца (слегка взбитые)
2
ризотто (охлаждённое; см. рецепт ниже)
3 cup
свежая петрушка (нарезанная)
1/2 cup
итальянская фета (нарезанная кубиками)
115 g
растительное масло (слой примерно 7,5 см)
6 cup
крупная морская соль (посыпать сверху, пока горячее)
to taste
Инструкции
1
Подготовьте панировку
Смешайте кукурузную муку и пшеничную муку в неглубокой миске. В другой неглубокой миске слегка взбейте яйца и отставьте в сторону.
2
Сформуйте с начинкой
С помощью вилки смешайте остывшее ризотто с петрушкой. Руками сформуйте из ризотто шарики размером с мяч для гольфа. Сделайте в каждом шарике углубление, вложите кубик феты и залепите шарик обратно. Выложите сформованные шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3
Нагрейте масло
Налейте масло в кастрюлю с толстым дном (слой примерно 7,5 см) и нагревайте на средне-сильном огне до 180 °C.
4
Обваляйте шарики
Пока масло нагревается, окунайте каждый шарик сначала в яичную смесь, затем обваливайте в кукурузной смеси. Выкладывайте обратно на противень с пергаментом.
5
Жарьте
Когда масло достигнет примерно 190 °C, с помощью шумовки аккуратно опускайте в кастрюлю по 3–4 шарика. Время от времени переворачивайте и жарьте до золотистого цвета со всех сторон, около 4 минут. Шумовкой вынимайте шарики и выкладывайте на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Посыпьте крупной морской солью, пока горячее. Повторяйте, поддерживая температуру масла около 190 °C.
