Boules de riz frites italiennes (Arancini)
En-cas classique italien de boulette de riz frite, préparé en enveloppant du risotto italien autour de fromage feta, en enrobant d'une pâte à base de farine de maïs, et en frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ingrédients
semoule de maïs ou farine de maïs jaune
1/2 cup
farine tout usage
1 cup
œufs (légèrement battus)
2
risotto (réfrigéré ; voir la recette ci-dessous)
3 cup
persil frais (haché)
1/2 cup
feta italienne (coupée en cubes)
115 g
huile végétale (environ 7,5 cm de profondeur)
6 cup
sel marin grossier (saupoudrer sur le dessus pendant que c'est chaud)
to taste
Instructions
1
Préparer la panure
Mélangez la semoule de maïs et la farine dans un bol peu profond. Battez légèrement les œufs dans un autre bol peu profond et réservez.
2
Façonner avec la garniture
Mélangez le risotto réfrigéré avec le persil à l'aide d'une fourchette. Avec vos mains, façonnez le risotto en boules de la taille d'une balle de golf. Faites un trou dans chaque boule, insérez un cube de feta, puis refermez la boule pour sceller. Placez les boules formées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
3
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans une cocotte en fonte (environ 7,5 cm de profondeur) et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C (360 °F).
4
Enrober les boules
Pendant que l'huile chauffe, trempez chaque boule dans l'œuf battu, puis enrobez-la du mélange de semoule de maïs. Remettez-les sur le plateau recouvert de papier sulfurisé.
5
Frire
Lorsque l'huile atteint environ 190 °C (375 °F), utilisez une écumisse à fentes pour déposer doucement 3 à 4 boules dans la casserole. Retournez de temps en temps et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 4 minutes. Utilisez une écumisse à fentes pour les retirer et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrez de sel marin grossier pendant que c'est chaud. Répétez l'opération en maintenant la température de l'huile autour de 190 °C.
