Italienische frittierte Reisbällchen (Arancini)
Klassisches italienisches Snack aus frittierten Reisbällchen, hergestellt durch das Umwickeln von italienischem Risotto um Fetakäse, das Panieren in Maismehlteig und das Frittieren bis zur goldbraunen Farbe.
Zutaten
Maismehl oder gelbes Maismehl
1/2 Tasse
Weizenmehl (Type 405)
1 Tasse
Eier (leicht verquirlt)
2
Risotto (gekühlt; siehe Rezept unten)
3 Tassen
frische Petersilie (gehackt)
1/2 Tasse
italienischer Fetakäse (in Würfel geschnitten)
115 g
Pflanzenöl (etwa 7,5 cm hoch)
6 Tassen
grobkörniges Meersalz (zum Bestreuen, solange noch heiß)
nach Geschmack
Anleitung
1
Panade vorbereiten
Maismehl und Mehl in einer flachen Schüssel vermischen. Die Eier in einer weiteren flachen Schüssel leicht verquirlen und beiseitestellen.
2
Mit Füllung formen
Den gekühlten Risotto mit der Petersilie mit einer Gabel vermengen. Mit den Händen den Risotto zu golfballgroßen Kugeln formen. In jede Kugel ein Loch drücken, einen Würfel Fetakäse hineingeben und die Kugel wieder verschließen. Die geformten Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
3
Öl erhitzen
Das Öl in einen Schmortopf (etwa 7,5 cm tief) geben und auf mittlerer bis hoher Stufe auf 180 °C (360 °F) erhitzen.
4
Kugeln panieren
Während das Öl erhitzt, jede Kugel zuerst in der Eiermasse wenden und dann in der Maismehlmischung panieren. Zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
5
Frittieren
Wenn das Öl etwa 190 °C (375 °F) erreicht hat, mit einem Schaumlöffel vorsichtig 3 bis 4 Kugeln in den Topf gleiten lassen. Gelegentlich wenden und etwa 4 Minuten goldbraun auf allen Seiten frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech zum Abtropfen legen. Solange noch heiß mit grobkörnigem Meersalz bestreuen. Den Vorgang wiederholen und die Öltemperatur bei etwa 190 °C halten.
