イタリア風ライスコロッケ（アランチーニ）
イタリアのリゾットをフェタチーズで包み、コーンミールの衣をまとわせて黄金色になるまで揚げた、定番のイタリアン揚げライスボールのスナックです。
材料
コーンミールまたは黄色のコーンフラワー
1/2カップ
薄力粉
1カップ
卵（軽く溶きほぐす）
2個
リゾット（冷やしておく;下記レシピ参照）
3カップ
生のパセリ（刻む）
1/2カップ
イタリア産フェタチーズ（角切り）
115g
植物油（深さ約7.5cm）
6カップ
粗塩（揚げたての上に振りかける）
適量
作り方
1
衣を準備する
浅いボウルにコーンミールと薄力粉を合わせる。別の浅いボウルで卵を軽く溶きほぐして、脇に置く。
2
具を入れて成形する
フォークを使って、冷やしたリゾットとパセリを混ぜる。手を使って、リゾットをゴルフボール大に丸める。各ボールに穴を開け、フェタチーズの角切りを入れ、ボールを閉じて密封する。成形したボールをクッキングシートを敷いたトレーに並べる。
3
油を熱する
ダッチオーブンに油を注ぎ（深さ約7.5cm）、中強火で180°C（360°F）に熱する。
4
ボールに衣をつける
油が熱している間に、各ボールを卵液にくぐらせ、コーンミール混合物をまぶす。クッキングシートを敷いたトレーに戻す。
5
揚げる
油が約190°C（375°F）に達したら、穴あきスプーンを使って3〜4個を優しく鍋に入れる。時々返しながら、全体がきつね色になるまで約4分間揚げる。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いたトレーに置いて油を切る。揚げたてに粗塩を振る。油温を約190°Cに保ちながら繰り返す。
