Sauté de poulet

Name: Sauté de poulet
Ingredients: 125 g Blanc de poulet (peau et tendons retirés, coupé en gros dés, mariné avec de la fécule); 150 g Filet de porc (peau et tendons retirés, coupé en gros dés, mariné avec de la fécule); 1 Blanc d'œuf (battu, utilisé pour mariner et pour l'enrobage de fécule); 40 g Oignons verts; 10 tranches Tranches d'ail; une pincée Concombre mariné; une pincée Vin de Shaoxing; une pincée Sel; une pincée MSG; une pincée Fécule de châtaigne d'eau (humide, pour mariner et épaissir); 85 g Bouillon clair; 30 g Saindoux (utilisé pour faire sauter)

Plat de style pékinois : des cubes de filet de poulet et de porc enrobés de fécule sont brièvement passés à l'huile chaude, puis rapidement sautés avec une sauce jaune spéciale jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Variable

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (peau et tendons retirés, coupé en gros dés, mariné avec de la fécule) 125 g

Filet de porc (peau et tendons retirés, coupé en gros dés, mariné avec de la fécule) 150 g

Blanc d'œuf (battu, utilisé pour mariner et pour l'enrobage de fécule) 1

Oignons verts 40 g

Tranches d'ail 10 tranches

Concombre mariné une pincée

Vin de Shaoxing une pincée

Sel une pincée

MSG une pincée

Fécule de châtaigne d'eau (humide, pour mariner et épaissir) une pincée

Bouillon clair 85 g

Saindoux (utilisé pour faire sauter) 30 g

Instructions

Étape 1

Retirer la peau et les tendons du blanc de poulet et du filet de porc, couper chacun séparément en gros dés ; battre le blanc d'œuf, puis mélanger les dés de poulet et les dés de porc avec celui-ci, puis les enrober de fécule de châtaigne d'eau humide.

Étape 2

Mélanger dans un bol le concombre mariné, les oignons verts, les tranches d'ail, le sel, le vin, la fécule de châtaigne d'eau humide, le bouillon clair et le MSG (rendre la préparation épaisse) ; c'est ce qu'on appelle la sauce jaune.

Étape 3

Chauffer le saindoux dans une poêle, ajouter les dés de poulet et les faire revenir jusqu'à mi-cuisson, puis les retirer et les égoutter dans une passoire.

Étape 4

Placer la poêle sur feu vif, ajouter le saindoux (30 g). Quand l'huile n'est pas trop chaude, ajouter les dés de poulet et de porc, puis ajouter immédiatement la sauce jaune. Remuer quelques fois pour enrober complètement les dés, puis transférer dans une assiette de service. (La sauce doit enrober complètement les dés, sinon elle se séparera.)