ذيل السمك بالفلفل الحار والفول المخمر

Name: ذيل السمك بالفلفل الحار والفول المخمر
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g سمك الكارب العشبي أو ذيل الكارب (يُتبل بالملح لمدة حوالي 10 دقائق); 10 g فول الصويا الأسود المخمر; 2 g فلفل حار مجفف; 10 g شرائح براعم الخيزران; حسب الرغبة الثوم الأخضر; 2 g ملح (للتتبيل); 4 g صلصة الصويا; 2 g خل; 3 g سكر أبيض; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 4 g نبيذ الطبخ; 10 g نشا (نشا مبلل للتغليف والتكثيف); 80 g زيت (للقلي); 2 بيض (سائل البيض للتغليف); حسب الرغبة مرقة دجاج (للطبخ البطيء)

طبق كلاسيكي على الطريقة الهونانية المحضرة في المنزل، يتميز بذيل سمك الكارب مع فول الصويا الأسود المخمر والفلفل الحار المجفف. يمنح الفول الأسود رائحة عميقة ولذيذة، بينما يعطي الفلفل الحار الصلصة لونًا أحمر زاهيًا.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الكارب العشبي أو ذيل الكارب (يُتبل بالملح لمدة حوالي 10 دقائق) 300 g

فول الصويا الأسود المخمر 10 g

فلفل حار مجفف 2 g

شرائح براعم الخيزران 10 g

الثوم الأخضر حسب الرغبة

ملح (للتتبيل) 2 g

صلصة الصويا 4 g

خل 2 g

سكر أبيض 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

نبيذ الطبخ 4 g

نشا (نشا مبلل للتغليف والتكثيف) 10 g

زيت (للقلي) 80 g

بيض (سائل البيض للتغليف) 2

مرقة دجاج (للطبخ البطيء) حسب الرغبة

الخطوات

التغليف

يُتبل ذيل السمك بالملح لمدة حوالي 10 دقائق، ثم يُغلّف بالنشا المبلل وسائل البيض.

القلي

يُسخّن الزيت في مقلاة ووك إلى 80٪ من الحرارة، يُضاف ذيل السمك ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُرفع.

الطبخ البطيء والقلي السريع

يُترك مقدار صغير من الزيت الأساسي في الووك، يُضاف الفلفل الحار المجفف ويُقلّى حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف فول الصويا الأسود المخمر وذيل السمك والمكونات الجانبية والتوابل. تُضاف مرقة الدجاج، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج، ثم يُكثّف بالنشا المبلل، ويُقدَّم على طبق.