唐辛子と豆豉の魚尾
発酵黒豆と唐辛子を使った草魚尾の湖南風家庭料理です。黒豆は深く香ばしい香りを加え、唐辛子はソースに鮮やかな赤色を与えます。
材料
草魚または鯉の尾（塩で約10分間漬け込む）
300 g
豆豉（発酵黒豆）
10 g
干し唐辛子
2 g
竹の子スライス
10 g
ニンニクの芽
to taste
塩（漬け込み用）
2 g
醤油
4 g
酢
2 g
白砂糖
3 g
味の素
2 g
料理酒
4 g
でん粉（水溶きでん粉—衣ととろみ用）
10 g
油（揚げ物用）
80 g
卵（卵液—衣用）
2
鶏ガラスープ（煮込み用）
to taste
作り方
1
衣付け
魚尾を塩で約10分間漬け込み、水溶きでん粉と卵液を絡めて衣を付ける。
2
揚げ物
中華鍋に油を熱し、油温が8割に達したら魚尾を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出す。
3
煮込みと炒め
鍋に少量の底油を残し、干し唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、豆豉、魚尾、付け合わせの材料、調味料を加える。鶏ガラスープを入れ、弱火で柔らかくなるまで煮て、水溶きでん粉でとろみをつけ、皿に盛る。
