고추와 두반장 생선 꼬리
초어 꼬리를 발효된 검정콩과 말린 고추와 함께 사용하는 클래식 후난 스타일 가정식 요리입니다. 검정콩은 깊고 감칠맛 있는 향을 더하며, 고추는 소스에 선명한 빨간색을 선사합니다.
재료
초어 또는 잉어 꼬리 (소금으로 약 10분간 절임)
300 g
두반장
10 g
마른 고추
2 g
죽순 슬라이스
10 g
마늘종
to taste
소금 (절임용)
2 g
간장
4 g
식초
2 g
백설탕
3 g
미원
2 g
요리주
4 g
전분 (옷 입히기와 농축용 물전분)
10 g
식용유 (튀김용)
80 g
계란 (옷 입히기용 달걀물)
2
닭 육수 (볶음 조림용)
to taste
조리 방법
1
옷 입히기
생선 꼬리를 소금으로 약 10분간 절인 후 물전분과 달걀물을 입혀줍니다.
2
튀기기
웍에 기름을 80% 온도까지 달군 후 생선 꼬리를 넣어 황금빛이 될 때까지 튀겨 꺼냅니다.
3
볶음 조림
웍에 기름을 소량 남기고 마른 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 두반장, 생선 꼬리, 부재료와 양념을 넣습니다. 닭 육수를 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 졸인 후 물전분으로 농도를 맞추어 접시에 담아냅니다.
