Chili-Fischschwanz mit fermentierten Bohnen
Ein klassisches Hausmannskost-Gericht im Hunan-Stil mit Graskarpfenschwanz, fermentierten schwarzen Bohnen und getrockneten Chilischoten. Die schwarzen Bohnen verleihen ein tiefes, herzhaftes Aroma, während die Chilischoten der Sauce eine leuchtend rote Farbe verleihen.
Zutaten
Graskarpfen oder Karpfenschwanz (ca. 10 Minuten mit Salz marinieren)
300 g
Fermentierte schwarze Bohnen
10 g
Getrocknete Chilischote
2 g
Bambussprossenscheiben
10 g
Grüner Knoblauch
nach Geschmack
Salz (zum Marinieren)
2 g
Sojasauce
4 g
Essig
2 g
Weißzucker
3 g
Mononatriumglutamat
2 g
Kochwein
4 g
Stärke (feuchte Stärke zum Panieren und Binden)
10 g
Öl (zum Frittieren)
80 g
Eier (Eiflüssigkeit zum Panieren)
2
Hühnerbrühe (zum Schmoren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Panieren
Den Fischschwanz etwa 10 Minuten mit Salz marinieren, dann mit feuchter Stärke und Eiflüssigkeit panieren.
2
Frittieren
Öl in einem Wok auf 80 % Hitze erhitzen, den Fischschwanz hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
3
Schmoren und Anbraten
Eine kleine Menge Grundöl im Wok lassen, getrocknete Chilischote hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duftet, dann fermentierte schwarze Bohnen, Fischschwanz, Beilagen und Gewürze hinzufügen. Hühnerbrühe hinzufügen, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es zart ist, mit feuchter Stärke binden und dann auf einem Teller servieren.
