Queue de poisson au piment et aux haricots fermentés

Name: Queue de poisson au piment et aux haricots fermentés
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Carpe herbivore ou queue de carpe (mariner avec du sel pendant environ 10 minutes); 10 g Haricots noirs fermentés; 2 g Piment séché; 10 g Tranches de pousse de bambou; to taste Ail vert; 2 g Sel (pour mariner); 4 g Sauce soja; 2 g Vinaigre; 3 g Sucre blanc; 2 g MSG; 4 g Vin de cuisine; 10 g Fécule (fécule humide pour enrober et épaissir); 80 g Huile (pour frire); 2 Œufs (liquide d'œuf pour enrober); to taste Bouillon de poulet (pour braiser)

Un plat classique de la cuisine familiale du Hunan à base de queue de carpe herbier avec des haricots noirs fermentés et des piments séchés. Les haricots noirs apportent un arôme profond et savoureux, tandis que les piments donnent à la sauce une couleur rouge vive.

30 min

Facile

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Queue de poisson au piment et aux haricots fermentés

Ingrédients

Carpe herbivore ou queue de carpe (mariner avec du sel pendant environ 10 minutes) 300 g

Haricots noirs fermentés 10 g

Piment séché 2 g

Tranches de pousse de bambou 10 g

Ail vert to taste

Sel (pour mariner) 2 g

Sauce soja 4 g

Vinaigre 2 g

Sucre blanc 3 g

MSG 2 g

Vin de cuisine 4 g

Fécule (fécule humide pour enrober et épaissir) 10 g

Huile (pour frire) 80 g

Œufs (liquide d'œuf pour enrober) 2

Bouillon de poulet (pour braiser) to taste

Instructions

Enrobage

Mariner la queue de poisson avec du sel pendant environ 10 minutes, puis enrober de fécule humide et de liquide d'œuf.

Friture

Chauffer l'huile dans un wok à 80 % de chaleur, ajouter la queue de poisson et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer.

Braiser et sauter

Laisser une petite quantité d'huile de base dans le wok, ajouter le piment séché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les haricots noirs fermentés, la queue de poisson, les ingrédients d'accompagnement et les assaisonnements. Ajouter le bouillon de poulet, mijoter à feu doux jusqu'à ce que ce soit tendre, épaissir avec de la fécule humide, puis servir dans une assiette.