Conseils de tripe de bœuf sautés à l'huile vive

Name: Conseils de tripe de bœuf sautés à l'huile vive
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: au goût Conseils de tripe de bœuf (trempés dans l'eau froide pendant 10 minutes, tranchés au couteau biseau); 6 g Fécule humide (pour l'enrobage); au goût Blanc d'œuf; au goût Sel; au goût Carotte (coupée en tranches de 3 cm de long et 1 cm de large, blanchies); au goût Concombre (coupé en tranches de 3 cm de long et 1 cm de large); au goût Huile de canard (pour sauter et saisir); au goût Oignon vert haché; au goût Lait; au goût Vin de cuisine; au goût Jus de gingembre; au goût Glutamate de sodium (MSG); 2 g Fécule humide (diluée pour épaissir la sauce)

Un plat préparé en faisant revenir brièvement de la tripe de bœuf veloutée dans l'huile, puis en la faisant sauter avec du concombre, de la carotte et d'autres ingrédients, et en finissant avec un mélange de fécule de maïs.

30 min

Facile

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Conseils de tripe de bœuf sautés à l'huile vive

Ingrédients

Conseils de tripe de bœuf (trempés dans l'eau froide pendant 10 minutes, tranchés au couteau biseau) au goût

Fécule humide (pour l'enrobage) 6 g

Blanc d'œuf au goût

Sel au goût

Carotte (coupée en tranches de 3 cm de long et 1 cm de large, blanchies) au goût

Concombre (coupé en tranches de 3 cm de long et 1 cm de large) au goût

Huile de canard (pour sauter et saisir) au goût

Oignon vert haché au goût

Lait au goût

Vin de cuisine au goût

Jus de gingembre au goût

Glutamate de sodium (MSG) au goût

Fécule humide (diluée pour épaissir la sauce) 2 g

Instructions

Préparer les conseils de tripe de bœuf

Faites tremper les conseils de tripe de bœuf dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Tranchez dans le sens des fibres en fines lamelles de 4 cm de long et 3 cm de large à l'aide d'un couteau biseau. Rincez soigneusement, égouttez l'excès d'eau, puis ajoutez 6 g de fécule humide, le blanc d'œuf et le sel, et mélangez uniformément.

Préparer les légumes

Lavez soigneusement les carottes, coupez-les en tranches de 3 cm de long et 1 cm de large, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète. Lavez soigneusement les concombres, puis coupez-les en tranches de 3 cm de long et 1 cm de large.

Saisir les tripes à l'huile

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile de canard et chauffez jusqu'à atteindre 40 à 50 % du point de fumée. Ajoutez les tranches de tripe enrobées et remuez brièvement pour les séparer, puis égouttez l'excès d'huile.

Faire sauter le plat final

Remettez le wok à feu vif, ajoutez 18 g d'huile de canard et l'oignon vert haché. Lorsque l'oignon commence tout juste à blondir, ajoutez les tranches de concombre et de carotte et faites sauter quelques fois. Ajoutez ensuite les tranches de tripe, le lait, le vin de cuisine, le jus de gingembre et le glutamate de sodium, puis faites sauter encore quelques fois. Versez 2 g de fécule humide diluée pour épaissir la sauce, ajoutez ensuite 12 g d'huile de canard, faites sauter le wok quelques fois pour bien mélanger, et servez.