أطراف كرش البقر المقلية بالزيت
طبق يُحضَّر بقلي كرشة لحم البقر المكسوّة بالنشاء بسرعة في الزيت، ثم تُقلَّى مع الخيار والجزر ومكوّنات أخرى، ويُختتم بإضافة خليط النشاء والماء.
المكونات
أطراف كرش البقر (منقوعة في ماء بارد لمدة 10 دقائق، مقطعة بمدية مائلة)
حسب الرغبة
نشا رطب (للتغطية)
6 غ
بياض بيض
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
جزر (مقطع إلى شرائح طولها 3 سم وعرضها 1 سم، منقوع)
حسب الرغبة
خيار (مقطع إلى شرائح طولها 3 سم وعرضها 1 سم)
حسب الرغبة
زيت بطة (للقلي والقلي السريع)
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم
حسب الرغبة
حليب
حسب الرغبة
نبيذ طهي
حسب الرغبة
عصير زنجبيل
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
نشا رطب (مخفف لتكثيف الصلصة)
2 غ
الخطوات
1
تحضير أطراف كرش البقر
انقع أطراف كرش البقر في ماء بارد لمدة 10 دقائق تقريباً. قطعها على طول الحبوب إلى شرائح رقيقة طولها 4 سم وعرضها 3 سم باستخدام مدية مائلة. اغسلها، صفي الماء الزائد، ثم أضف 6 غ من النشا الرطب، بياض البيض، والملح، واخلط جيداً.
2
تحضير الخضروات
اغسل الجزر جيداً، قطعه إلى شرائح طولها 3 سم وعرضها 1 سم، واقليها في ماء مغلي حتى تنضج تماماً. اغسل الخيار جيداً، ثم قطعه إلى شرائح طولها 3 سم وعرضها 1 سم.
3
قلي سريع للكرش
سخن المقلاة على نار عالية، أضف زيت البطة وسخنه حتى 40-50% من درجة الدخان. أضف شرائح الكرش المغطاة وقلّب قليلاً لفصلها، ثم صفي الزيت الزائد.
4
قلي الطبق النهائي
أعد المقلاة إلى نار عالية، أضف 18 غ زيت بطة والبصل الأخضر المفروم. عندما يقترب البصل من التحول إلى اللون الذهبي، أضف شرائح الخيار والجزر وقلّب عدة مرات. ثم أضف شرائح الكرش، الحليب، نبيذ الطهي، عصير الزنجبيل، وMSG، وقلّب عدة مرات أخرى. اسكب 2 غ من النشا الرطب المخفف لتكثيف الصلصة، ثم أضف 12 غ زيت بطة، وقلّب المقلاة عدة مرات لتمتزج المكونات، وقدمها.
