Говяжьи рубцы, жаренные в масле

Name: Говяжьи рубцы, жаренные в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: по вкусу Говяжьи рубцы (замоченные в холодной воде на 10 минут, нарезанные наклонным ножом); 6 г Мокрый крахмал (для обваливания); по вкусу Яичный белок; по вкусу Соль; по вкусу Морковь (нарезанная ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см, бланшированная); по вкусу Огурец (нарезанный ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см); по вкусу Утиный жир (для жарки и быстрой обжарки); по вкусу Нарезанный зелёный лук; по вкусу Молоко; по вкусу Кулинарное вино; по вкусу Имбирный сок; по вкусу Глутамат натрия; 2 г Мокрый крахмал (разведённый для загущения соуса)

Блюдо, приготовленное путём кратковременной обжарки велветированного говяжьего рубца в масле, после чего его обжаривают вместе с огурцом, морковью и другими ингредиентами, а в завершение загущают крахмальной смесью.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говяжьи рубцы (замоченные в холодной воде на 10 минут, нарезанные наклонным ножом) по вкусу

Мокрый крахмал (для обваливания) 6 г

Яичный белок по вкусу

Соль по вкусу

Морковь (нарезанная ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см, бланшированная) по вкусу

Огурец (нарезанный ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см) по вкусу

Утиный жир (для жарки и быстрой обжарки) по вкусу

Нарезанный зелёный лук по вкусу

Молоко по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Имбирный сок по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Мокрый крахмал (разведённый для загущения соуса) 2 г

Инструкции

Подготовка говяжьих рубцов

Замочите говяжьи рубцы в холодной воде примерно на 10 минут. Нарежьте наклонным ножом тонкими ломтиками вдоль волокон длиной 4 см и шириной 3 см. Промойте, слейте лишнюю воду, затем добавьте 6 г мокрого крахмала, яичный белок и соль, тщательно перемешайте.

Подготовка овощей

Вымойте морковь, нарежьте ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см, бланшируйте в кипящей воде до полной готовности. Вымойте огурцы, затем нарежьте ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см.

Быстрая обжарка рубцов

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте утиный жир и нагрейте до 40–50% от температуры дымления. Добавьте подготовленные ломтики рубцов и быстро перемешайте, чтобы они разделились, затем слейте лишний жир.

Обжарка готового блюда

Снова поставьте вок на сильный огонь, добавьте 18 г утиного жира и нарезанный зелёный лук. Когда лук вот-вот станет золотистым, добавьте ломтики огурца и моркови, обжарьте несколько раз. Затем добавьте ломтики рубцов, молоко, кулинарное вино, имбирный сок и глутамат натрия, обжарьте ещё несколько раз. Влейте 2 г разведённого мокрого крахмала для загущения соуса, затем добавьте 12 г утиного жира, перемешайте, встряхивая вок несколько раз, и подавайте.