Cola de pescado con chile y frijoles fermentados

Name: Cola de pescado con chile y frijoles fermentados
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Carpa herbívora o cola de carpa (marinar con sal durante unos 10 minutos); 10 g Frijoles negros fermentados; 2 g Chile seco; 10 g Rebanadas de brote de bambú; al gusto Ajo tierno; 2 g Sal (para marinar); 4 g Salsa de soja; 2 g Vinagre; 3 g Azúcar blanca; 2 g Glutamato monosódico; 4 g Vino de cocina; 10 g Almidón (almidón húmedo para rebozar y espesar); 80 g Aceite (para freír); 2 Huevos (líquido de huevo para rebozar); al gusto Caldo de pollo (para guisar)

Un plato casero clásico de estilo Hunan que presenta cola de carpa herbívora con frijoles negros fermentados y chiles secos. Los frijoles negros aportan un aroma profundo y sabroso, mientras que los chiles dan a la salsa un vívido color rojo.

30 min

Fácil

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Cola de pescado con chile y frijoles fermentados

Ingredientes

Carpa herbívora o cola de carpa (marinar con sal durante unos 10 minutos) 300 g

Frijoles negros fermentados 10 g

Chile seco 2 g

Rebanadas de brote de bambú 10 g

Ajo tierno al gusto

Sal (para marinar) 2 g

Salsa de soja 4 g

Vinagre 2 g

Azúcar blanca 3 g

Glutamato monosódico 2 g

Vino de cocina 4 g

Almidón (almidón húmedo para rebozar y espesar) 10 g

Aceite (para freír) 80 g

Huevos (líquido de huevo para rebozar) 2

Caldo de pollo (para guisar) al gusto

Instrucciones

Rebozar

Marine la cola de pescado con sal durante unos 10 minutos, luego rebácela con almidón húmedo y líquido de huevo.

Freír

Caliente aceite en un wok al 80% de calor, agregue la cola de pescado y fría hasta que esté dorada, luego retire.

Guisar y saltear

Deje una pequeña cantidad de aceite base en el wok, agregue chile seco y saltee hasta que esté fragante, luego agregue frijoles negros fermentados, cola de pescado, ingredientes secundarios y condimentos. Agregue caldo de pollo, cocine a fuego lento hasta que esté tierno, espese con almidón húmedo y luego sirva en un plato.