Rohes Krabbenöl mit fingerförmig geschnittener Quallenhaut
Den extrahierten Rogen des in Wein eingelegten männlichen Krebses mit der zu Buddha-Hand-Formen geschnittenen Quallenhaut vermengen, eine kleine Menge Fleisch vom in Wein eingelegten Krebs hinzufügen und vorsichtig schwenken, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Zutaten
Männliche Wein-Krabben (zur Ölgewinnung)
3
Gealterte Quallenhaut (gewaschen, in Fingerform geschnitten, blanchiert und eingeweicht)
500 g
Raffiniertes Salz (zum Einweichen der Quallenhaut und zum Würzen)
eine Prise
Wein-Krabbenfleisch (zum Hinzufügen und Untermischen)
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Das Öl aus den männlichen Wein-Krabben herauslöffeln (das Krabbenfleisch verwerfen).
2
Schritt 2
Die Quallenhaut gründlich abspülen. In Fingerform schneiden. Kurz in heißem Wasser blanchieren, dann herausnehmen, sauber abspülen und in kaltem, abgekochtem Wasser mit einer kleinen Menge Salz einweichen.
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Schritt 3
Das Krabbenöl und die vorbereitete Quallenhaut vermengen, eine kleine Menge Wein-Krabbenfleisch hinzufügen, gut durchmischen und servieren.
