صلصة قاعدة زيت الفلفل الحار

Name: صلصة قاعدة زيت الفلفل الحار
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2 kg شرائح الفلفل الحار (مسلوقة، مطحونة إلى عجينة، محضرة على شكل فلفل حار بالأرز اللزج); 400 g معجون فول الدوبانجيانغ (مفروم ناعماً); 200 g الزنجبيل (مسحوق); 60 g اليانسون النجمي (مكسر إلى قطع); 30 g لحاء الكاسيا (مكسر إلى قطع); 20 g تساوكو (مسحوق); 5500 g زيت بذور اللفت الخام (منقّى ومبرّد); 500 g الودك المطبوخ; 500 g فصوص الثوم المنفردة; 20 g زنجبيل الرمل (Kaempferia galanga); 50 g بذور الشمر; 10 g أوراق الغار; 5 g القرنفل الكامل; 8 g الفلفل الطويل (Piper longum); 400 g حبوب فلفل سيتشوان

قاعدة شوربة حمراء لإعداد ضفدع تشانزوي الحار، تُحضَّر بالتقليب والتحمير لفترة طويلة لمعجون الفلفل الحار من الأرز اللزج، ومعجون الفول العريض المخمّر، ومزيج من التوابل المتنوعة.

2 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

شرائح الفلفل الحار (مسلوقة، مطحونة إلى عجينة، محضرة على شكل فلفل حار بالأرز اللزج) 2 kg

معجون فول الدوبانجيانغ (مفروم ناعماً) 400 g

الزنجبيل (مسحوق) 200 g

اليانسون النجمي (مكسر إلى قطع) 60 g

لحاء الكاسيا (مكسر إلى قطع) 30 g

تساوكو (مسحوق) 20 g

زيت بذور اللفت الخام (منقّى ومبرّد) 5500 g

الودك المطبوخ 500 g

فصوص الثوم المنفردة 500 g

زنجبيل الرمل (Kaempferia galanga) 20 g

بذور الشمر 50 g

أوراق الغار 10 g

القرنفل الكامل 5 g

الفلفل الطويل (Piper longum) 8 g

حبوب فلفل سيتشوان 400 g

الخطوات

تحضير المكونات

اسلقي 2 kg من شرائح الفلفل الحار في وعاء من الماء المغلي، وصفّيها جيداً، ثم ضعيها في الخلاط واطحنيها لتصبح عجينة لصنع فلفل حار بالأرز اللزج. افرمي ناعماً 400 g من معجون الدوبانجيانغ. اسحقي 200 g من الزنجبيل. اكسري 60 g من اليانسون النجمي و30 g من لحاء الكاسيا إلى قطع. اسحقي 20 g من تساوكو. نقّي 5500 g من زيت بذور اللفت واتركيه جانباً ليبرد.

تقليب المكونات العطرية

ضعي مقلاة على النار، وصبي فيها زيت بذور اللفت و500 g من الودك المطبوخ، وسخني حتى يصبح ساخناً. أضيفي الزنجبيل المسحوق و500 g من فصوص الثوم المنفردة لإطلاق نكهتهما.

تقليب القاعدة

أضيفي معجون الفلفل الحار بالأرز اللزج ومعجون الدوبانجيانغ، وخففي الحرارة واقلي بالملعقة لمدة 1.5 ساعة حتى يتبخر معظم الرطوبة. ثم أضيفي 20 g من اليانسون النجمي، و20 g من زنجبيل الرمل، و50 g من بذور الشمر، و10 g من لحاء الكاسيا، و10 g من تساوكو، و10 g من أوراق الغار، و5 g من القرنفل الكامل، و8 g من الفلفل الطويل. استمري في التقليب لمدة 30 دقيقة، حتى تنبعث النكهة ويتحول اللون إلى البني المحمر.