بوكسات معجنات بطة الماندرين
معجنات من وليمة مانتشو هان الإمبراطورية، مشكلة على هيئة بط يوسفي بحشوتين.
المكونات
دقيق
150 g
شحم الخنزير المطبوخ
50 g
حشوة معجون الفاصوليا الحمراء (مقسمة إلى 15 حصة)
75 g
حشوة سكر الزيزفون (مقسمة إلى 15 حصة)
75 g
زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 40 غ؛ للقلي بالزيت الدافئ)
750 g
الخطوات
1
تحضير العجينة
انخل الدقيق من خلال منخل ناعم، ثم قسّمه لتحضير عجينة ماء-زيت وعجينة زيت-سمن بشكل منفصل. قسّم كل عجينة إلى 15 حصة. لفّ كل حصة من عجينة الزيت-السمن داخل حصة من عجينة الماء-الزيت، وشكّلها على شكل كرة، ثم افردها على شكل شريط طويل. لفّها على شكل أنبوب، واضغط برفق لتصبح مسطحة، ثم افردها مرة أخرى على شكل ورقة طويلة. بعد ذلك، لفّ من أحد الأطراف الطويلة حتى يبقى حوالي خمس الطول غير ملفوف. افرد الطرف غير الملفوف على شكل ورقة رقيقة، واقطعها بشكل مستقيم من المنتصف بسكين، واسحب النصفين نحو الخارج بشكل طولي، ثم ثبّتهما على طرفي الأنبوب الملفوف المتقابلين. اقطع الأنبوب إلى نصفين من المنتصف، ثم اضغط على كل نصف باليد على شكل قرص مستدير مع توجيه الجانب ذو الطبقات نحو الأسفل. افرد كل قرص على شكل غطاء دائري، لتحصل على 30 غطاءً في المجموع.
2
الحشو والتشكيل والقلي
قسّم حشوة معجون الفاصوليا الحمراء وحشوة سكر الزيزفون كل منهما إلى 15 حصة، ثم لفّ كل حصة في غطاء دائري مُحضّر، لتتشكّل على هيئة زلابيات. اضغط زلابية واحدة من معجون الفاصوليا الحمراء وزلابية واحدة من سكر الزيزفون معاً مع توجيه جانبي الحشوة نحو الداخل وتجاوز حوافهما. اعجنهما بثبات باليد لتتشكّلا على هيئة صندوق مستدير مع وجود شق في المنتصف، ثم اعجن الحافة المستديرة لتصبح إطاراً مزخرفاً على شكل زهرة لإتمام صناديق المعجنات النيئة. اقليها في زيت فول سوداني دافئ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أخرجها وصفّها.
