Cajas de Pastel Pato Mandarín
Pastel del Banquete Imperial Manchu Han, formado en forma de patos mandarines con dos rellenos.
Ingredientes
harina
150 g
manteca de cerdo cocida
50 g
relleno de pasta de judía roja (dividido en 15 porciones)
75 g
relleno de azúcar de osmanto (dividido en 15 porciones)
75 g
aceite de cacahuete (unos 40 g utilizados; para freír en aceite tibio)
750 g
Instrucciones
1
Preparar la masa
Tamizar la harina por un colador fino, luego dividirla para preparar por separado una masa de agua y aceite y una masa de aceite y mantequilla. Dividir cada masa en 15 porciones. Envolver cada porción de aceite y mantequilla dentro de una porción de agua y aceite, formar una bola, luego extenderla en una tira larga. Enrollar en forma de tubo, presionar suavemente para aplanar, luego volver a extender en una lámina larga. A continuación, enrollar desde un extremo largo hasta que quede aproximadamente un quinto de la longitud sin enrollar. Extender el extremo no enrollado en una lámina fina, cortarlo recto por la mitad con un cuchillo, tirar de las dos mitades hacia afuera a lo largo y unirlas a los extremos opuestos del tubo enrollado. Cortar el tubo por la mitad por el centro, luego presionar cada mitad con la mano para formar un disco redondo con el lado en capas hacia abajo. Extender cada disco en una piel redonda, haciendo 30 pieles en total.
2
Rellenar, dar forma y freír
Dividir el relleno de pasta de judía roja y el relleno de azúcar de osmanto en 15 porciones cada uno, y envolver cada porción en una piel redonda preparada, formando figuras de dumpling. Presionar juntas una empanadilla de pasta de judía roja y una empanadilla de azúcar de osmanto con los lados del relleno hacia adentro y sus bordes superpuestos. Pellizcar firmemente con la mano para formar una forma de caja redonda con una grieta por el centro, luego pellizcar el borde redondo hasta formar un borde con patrón de flor para terminar las cajas de pasta crudas. Freír en aceite de cacahuete tibio hasta que estén doradas, luego retirar y escurrir.
