Boîtes de pâtisserie au canard mandarin

Name: Boîtes de pâtisserie au canard mandarin
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 150 g farine; 50 g saindoux de porc cuit; 75 g garniture de pâte de haricots rouges (divisée en 15 portions); 75 g garniture de sucre à l'osmanthe (divisée en 15 portions); 750 g huile d'arachide (environ 40 g utilisée ; pour friture à l'huile tiède)

Pâtisserie du Festin impérial mandchou-han, façonnée en forme de canards mandarins avec deux garnitures.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

farine 150 g

saindoux de porc cuit 50 g

garniture de pâte de haricots rouges (divisée en 15 portions) 75 g

garniture de sucre à l'osmanthe (divisée en 15 portions) 75 g

huile d'arachide (environ 40 g utilisée ; pour friture à l'huile tiède) 750 g

Instructions

Préparer la pâte

Tamiser la farine à travers un tamis fin, puis la diviser pour préparer séparément une pâte à l'eau et à l'huile et une pâte au shortening. Diviser chaque pâte en 15 portions. Envelopper chaque portion de pâte au shortening à l'intérieur d'une portion de pâte à l'eau et à l'huile, rouler en boule, puis abaisser en une longue bande. Rouler en forme de tube, presser doucement à plat, puis abaisser à nouveau en une longue feuille. Ensuite, rouler à partir d'une extrémité longue jusqu'à environ un cinquième de la longueur restant non enroulée. Abaisser l'extrémité non enroulée en une feuille fine, la couper droit au milieu avec un couteau, tirer les deux moitiés vers l'extérieur dans le sens de la longueur, et les fixer aux extrémités opposées du tube enroulé. Couper le tube en deux par le milieu, puis presser chaque moitié à la main en un disque rond avec le côté feuilleté vers le bas. Abaisser chaque disque en une peau ronde, pour faire 30 peaux au total.

Garnir, former et frire

Diviser la garniture de pâte de haricots rouges et la garniture de sucre à l'osmanthe en 15 portions chacune, et envelopper chaque portion dans une peau ronde préparée, en formant des raviolis. Presser un ravioli de pâte de haricots rouges et un ravioli de sucre à l'osmanthe ensemble avec leurs côtés garniture face vers l'intérieur et leurs bords se chevauchant. Pincer fermement à la main pour former une forme de boîte ronde avec une fissure au milieu, puis pincer le bord rond en un rebord à motif floral pour finir les boîtes de pâte crues. Faire frire dans de l'huile d'arachide tiède jusqu'à coloration dorée, puis retirer et égoutter.