鴛鴦パイ
満漢全席の点心で、二種類の餡を鴛鴦（オシドリ）の形に成形したもの。
材料
薄力粉
150 g
練り豚脂
50 g
小豆餡（15等分にする）
75 g
桂花糖餡（15等分にする）
75 g
ピーナッツ油（約40g使用；低温揚げ用）
750 g
作り方
1
生地を作る
薄力粉をざるでふるいにかけてから、二等分にして水油生地と油酥生地をそれぞれ作る。各生地を15等分にする。油酥生地を一つずつ水油生地で包み、丸く丸めてから細長い帯状に伸ばす。筒状に巻き、軽く押さえて平らにし、再び細長いシート状に伸ばす。次に、片方の端から約1/5を残して巻き、残した端を薄く伸ばして包丁で真ん中から真っ直ぐに切り、縦方向に両側に引き伸ばして巻いた筒の両端にそれぞれ付ける。筒を真ん中で二つに切り、各半分の断面を下にして手で丸い円盤状に押さえる。各円盤を丸い皮に伸ばし、合計30枚の皮を作る。
2
包餡・成形・揚げる
小豆餡と桂花糖餡をそれぞれ15等分にし、それぞれを用意した丸い皮で包んで饅頭のような形にする。小豆餡の饅頭と桂花糖餡の饅頭を1つずつ、餡側を内側にして縁を重ね合わせる。手でしっかりつまんで、真ん中に亀裂の入った丸い箱の形にし、丸い縁を花模様に整えて生地の箱を仕上げる。低温のピーナッツ油できつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
