ライオンヘッドフィッシュのカリカリ揚げ
潮州料理の名物一品。下味をつけた獅子頭魚をカリッと揚げて、つけダレを添えてお召し上がりください。
材料
ライオンヘッドフィッシュ（鱗を取ってエラと内臓を除去し、洗って水気を切ったもの）
1500グラム
パクチー（揚げた魚に振りかける）
お好みで
塩（マリネ用）
小さじ1
ニンニン汁（マリネ用）
小さじ1
うすくちしょうゆ（マリネ用）
小さじ1
砂糖（マリネ用）
小さじ1/2
料理酒（マリネ用）
大さじ1
みじん切りニンニン（つけだれ用）
小さじ1
うすくちしょうゆ（つけだれ用）
大さじ1
潮州酢（つけだれ用）
大さじ1
砂糖（つけだれ用）
小さじ1/2
作り方
1
手順1
魚の鱗を取ってエラと内臓を除去し、洗って水気を切ります。調味料を加えてよく混ぜ、3時間マリネします。
2
手順2
魚の身の水気を拭き取ります。熱した油で揚げてきつね色になったらお皿に移し、パクチーを振りかける。
3
手順3
つけだれの材料を混ぜ合わせ、魚と一緒に提供します。
