シナモンいちじくのソフトケーキベース
シナモンとイチジクのソフトケーキベース、Garance cake作り用。
材料
アーモンドプードル
590 g
粉砂糖
930 g
薄力粉（T55）
460 g
セイロンシナモンパウダー
55 g
ラ・ヴィエッテバター（室温に戻したもの）
925 g
卵黄
340 g
全卵
200 g
牛乳
140 g
柔らかいいちじく
200 g
卵白
520 g
グラニュー糖
220 g
作り方
1
乾燥粉類を混ぜる
アーモンドプードルと粉砂糖を一緒にふるにかける；薄力粉とシナモンパウダーを一緒にふるにかける。
2
バターをクリーム状にする
パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーを使い、バター、粉砂糖、アーモンドプードルをふわっとするまでクリーム状にする。
3
卵を加える
ホイップアタッチメントに切り替え、卵黄と全卵を加え、さらに2分間混ぜ続ける；牛乳と柔らかいいちじくを優しく折り込む。
4
卵白を泡立てる
中速で卵白をソフトピーク（湿った泡）になるまで泡立て、グラニュー糖を徐々に加える。
5
生地を合わせる
手作業で、泡立てた卵白を先の生地に薄力粉とシナモンのブレンド（雨のように振り入れる）と共に折り込む。
6
型に流し入れる
すぐに生地をケーキ型に流し入れる。
