Zimt-Feigen-Softkuchen-Boden
Weicher Zimt-Feigen-Kuchenboden, zur Herstellung des Garance-Kuchens.
Zutaten
Mandelmehl
590 g
Puderzucker
930 g
Mehl (T55)
460 g
Ceylon-Zimtpulver
55 g
La-Viette-Butter (weich)
925 g
Eigelb
340 g
Vollei
200 g
Milch
140 g
weiche Feigen
200 g
Eiweiß
520 g
Kristallzucker
220 g
Anleitung
1
Trockene Pulver mischen
Das Mandelmehl zusammen mit dem Puderzucker sieben; das Mehl zusammen mit dem Zimtpulver sieben.
2
Butter schaumig schlagen
Mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer-Aufsatz die Butter, den Puderzucker und das Mandelmehl schaumig schlagen, bis die Masse luftig ist.
3
Eier hinzufügen
Den Schneebesen-Aufsatz verwenden, das Eigelb und das Vollei hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen; die Milch und die weichen Feigen vorsichtig unterheben.
4
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu weichem Schnee (feuchtem Schaum) schlagen und dabei nach und nach den Kristallzucker hinzufügen.
5
Teig zusammenfügen
Von Hand den geschlagenen Eischnee zusammen mit der Mehl-Zimt-Mischung unter die vorherige Masse heben (diese dabei wie Regen einrieseln lassen).
6
Die Form füllen
Den Teig sofort in eine Kuchenform gießen.
