Base de pastel suave de canela e higo
Base de bizcocho suave de higos y canela, para hacer tarta Garance.
Ingredientes
harina de almendra
590 g
azúcar glass
930 g
harina (T55)
460 g
canela de Ceilán en polvo
55 g
mantequilla La Viette (ablandada)
925 g
yemas de huevo
340 g
huevos enteros
200 g
leche
140 g
higos tiernos
200 g
claras de huevo
520 g
azúcar granulado
220 g
Instrucciones
1
Mezclar polvos secos
Tamizar la harina de almendra junto con el azúcar glass; tamizar la harina junto con el polvo de canela.
2
Batir la mantequilla
Usando una batidora de pie con accesorio de pala, batir la mantequilla, el azúcar glass y la harina de almendra hasta que quede esponjoso.
3
Añadir los huevos
Cambiar al accesorio de batir de varillas, añadir las yemas de huevo y los huevos enteros, y continuar batiendo durante 2 minutos; incorporar suavemente la leche y los higos tiernos.
4
Montar las claras de huevo
Montar las claras de huevo hasta picos blandos (espuma húmeda) a velocidad media, añadiendo gradualmente el azúcar granulado.
5
Mezclar la masa
A mano, incorporar las claras montadas a la mezcla anterior junto con la mezcla de harina y canela (agregándola como si lloviera).
6
Llenar el molde
Verter inmediatamente la masa en un molde para pastel.
