시나몬 무화과 소프트 케이크 베이스
시나몬 무화과 부드러운 케이크 베이스, 가랑스 케이크 제조용.
재료
아몬드 가루
590 g
분당가루
930 g
밀가루 (T55)
460 g
세일론 계피 가루
55 g
La Viette 버터 (실온에 부드럽게)
925 g
계란 노른자
340 g
전란
200 g
우유
140 g
부드러운 무화과
200 g
계란 흰자
520 g
백설탕
220 g
조리 방법
1
건조 분말 섞기
아몬드 가루와 분당가루를 함께 체에 내리고; 밀가루와 계피 가루를 함께 체에 내립니다.
2
버터 크림화하기
패들(flat beater) 어댑터가 장착된 스탠드 믹서를 사용해 버터, 분당가루, 아몬드 가루를 푹신해질 때까지 크림처럼 섞습니다.
3
계란 넣기
휘스크(거품기) 어댑터로 바꾸고 계란 노른자와 전란을 넣은 뒤 2분간 계속 젓습니다; 우유와 부드러운 무화과를 살살 접어 넣습니다.
4
계란 흰자 거품 내기
백설탕을 조금씩 첨가하며 중간 속도로 계란 흰자를 소프트 피크(젖은 거품) 상태가 될 때까지 거품 냅니다.
5
반죽 합치기
수작업으로 밀가루-계피 혼합물 (빗발처럼 흩뿌리면서)과 함께 거품 낸 계란 흰자를 이전 반죽에 접어 넣습니다.
6
틀에 붓기
반죽을 즉시 케이크 틀에 부어 넣습니다.
