Мягкая основа для пирога с корицей и инжиром
Мягкая коржовая основа с корицей и инжиром для приготовления торта Garance.
Ингредиенты
миндальная мука
590 g
сахарная пудра
930 g
мука (T55)
460 g
молотая цейлонская корица
55 g
сливочное масло La Viette (размягчённое)
925 g
яичные желтки
340 g
целые яйца
200 g
молоко
140 g
мягкий инжир
200 g
яичные белки
520 g
сахарный песок
220 g
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты
Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой; просейте муку вместе с молотой корицей.
2
Взбить масло
С помощью стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте масло, сахарную пудру и миндальную муку до пышности.
3
Добавить яйца
Переключитесь на венчик, добавьте яичные желтки и целые яйца, продолжайте взбивать 2 минуты; аккуратно вмешайте молоко и мягкий инжир.
4
Взбить яичные белки
Взбейте яичные белки до мягких пиков (влажная пена) на средней скорости, постепенно добавляя сахарный песок.
5
Соединить тесто
Вручную вмешайте взбитые яичные белки в предыдущую смесь вместе со смесью муки и корицы (подсыпая как дождь).
6
Заполнить форму
Сразу же перелейте тесто в форму для пирога.
