Base de gâteau moelleux aux figues et à la cannelle
Base de gâteau moelleux à la cannelle et à la figue, pour la réalisation du gâteau Garance.
Ingrédients
farine d'amande
590 g
sucre glace
930 g
farine (T55)
460 g
cannelle de Ceylan en poudre
55 g
beurre La Viette (ramolli)
925 g
jaunes d'œufs
340 g
œufs entiers
200 g
lait
140 g
figues molles
200 g
blancs d'œufs
520 g
sucre en poudre
220 g
Instructions
1
Mélanger les poudres sèches
Tamiser la farine d'amande avec le sucre glace ; tamiser la farine avec la cannelle en poudre.
2
Crémer le beurre
À l'aide d'un robot muni de la feuille, crémer le beurre, le sucre glace et la farine d'amande jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3
Ajouter les œufs
Remplacer par le fouet, ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers, et continuer à battre pendant 2 minutes ; incorporer délicatement le lait et les figues molles.
4
Monter les blancs en neige
Monter les blancs d'œufs en neige mousseuse à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
5
Réunir la pâte
À la main, incorporer les blancs montés en neige au mélange précédent avec le mélange farine-cannelle (en les faisant tomber comme une pluie).
6
Remplir le moule
Verser immédiatement la pâte dans un moule à gâteau.
