Пирожки-коробочки «Юньян»
Пирожное из маньчжо-ханьского императорского пира, сформированное в виде уток-мандаринок с двумя начинками.
Ингредиенты
мука
150 g
вытопленный свиной жир
50 g
начинка из красной фасоли (разделить на 15 порций)
75 g
османтусовая сахарная начинка (разделить на 15 порций)
75 g
арахисовое масло (использовать около 40 г; для жарки в тёплом масле)
750 g
Инструкции
1
Приготовление теста
Просейте муку через мелкое сито, затем разделите её для отдельного приготовления водно-масляного теста и теста на шортенинге. Разделите каждое тесто на 15 порций. Оберните каждую порцию теста на шортенинге внутрь порции водно-масляного теста, скатайте в шар, затем раскатайте в длинную полоску. Сверните в трубочку, слегка прижмите, затем снова раскатайте в длинный пласт. Затем скатайте от одного длинного конца, оставив нераскатанной около одной пятой длины. Расплющите нераскатанный конец в тонкий пласт, разрежьте его ножом точно посередине, разведите две половинки продольно наружу и прикрепите их к противоположным концам скатанной трубочки. Разрежьте трубочку пополам через середину, затем прижмите каждую половинку руками в круглый диск слоёной стороной вниз. Раскатайте каждый диск в круглую лепёшку — всего получится 30 лепёшек.
2
Начинка, формовка и обжарка
Разделите начинку из красной фасоли и османтусовую сахарную начинку — каждую на 15 порций, и заверните каждую порцию в подготовленную круглую лепёшку, формируя изделия в виде пельменей. Соедините один пельмешек с начинкой из красной фасоли и один пельмешек с османтусовой начинкой так, чтобы стороны с начинкой были обращены внутрь, а края заходили друг на друга. Плотно защипните руками, формируя круглую коробочку с трещиной посередине, затем защипните круглый край в виде цветочного узора, завершая оформление сырых пирожков-коробочек. Обжарьте во фритюре в тёплом арахисовом масле до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь маслу.
