Основа для острого масла

Name: Основа для острого масла
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2 kg Сегменты перца чили (бланшированные, измельченные в пасту, для приготовления клейкого рисового чили); 400 g Паста из широких бобов доубаньцзян (мелко нарезанная); 200 g Имбирь (раздавленный); 60 g Бадьян (разломаный на кусочки); 30 g Кора кассии (разломанная на кусочки); 20 g Цаоко (раздавленный); 5500 g Сырое рапсовое масло (очищенное и охлажденное); 500 g Приготовленное свиное сало; 500 g Зубчики чеснока соло; 20 g Имбирь песчаный (Kaempferia galanga); 50 g Семена фенхеля; 10 g Лавровый лист; 5 g Целые гвоздики; 8 g Длинный перец (Piper longum); 400 g Перец Сычуань

Красная основа для супа для приготовления блюда «Острая лягушка Чаньцзуй», приготовленная путём длительной обжарки клейкой рисовой перцовой пасты, ферментированной бобовой пасты и смеси различных специй.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сегменты перца чили (бланшированные, измельченные в пасту, для приготовления клейкого рисового чили) 2 kg

Паста из широких бобов доубаньцзян (мелко нарезанная) 400 g

Имбирь (раздавленный) 200 g

Бадьян (разломаный на кусочки) 60 g

Кора кассии (разломанная на кусочки) 30 g

Цаоко (раздавленный) 20 g

Сырое рапсовое масло (очищенное и охлажденное) 5500 g

Приготовленное свиное сало 500 g

Зубчики чеснока соло 500 g

Имбирь песчаный (Kaempferia galanga) 20 g

Семена фенхеля 50 g

Лавровый лист 10 g

Целые гвоздики 5 g

Длинный перец (Piper longum) 8 g

Перец Сычуань 400 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Бланшируйте 2 kg сегментов перца чили в кастрюле с кипящей водой, хорошо слейте, затем поместите в блендер и измельчите в пасту для приготовления клейкого рисового чили. Мелко нарежьте 400 g доубаньцзян. Раздавите 200 g имбиря. Разломайте 60 g бадьяна и 30 g коры кассии на кусочки. Раздавите 20 g цаоко. Очистите 5500 g рапсового масла и отставьте остывать.

Обжарка ароматических ингредиентов

Поставьте вок на огонь, влейте рапсовое масло и 500 g приготовленного свиного сала и нагрейте до горячего состояния. Добавьте раздавленный имбирь и 500 g чеснока соло, чтобы выпустить их аромат.

Жарка основы

Добавьте клейкий рисовый чили и пасту доубаньцзян, убавьте огонь и жарьте с лопаткой 1.5 часа, пока влага почти не испарится. Затем добавьте 20 g бадьяна, 20 g имбиря песчаного, 50 g семян фенхеля, 10 g коры кассии, 10 g цаоко, 10 g лаврового листа, 5 g целых гвоздик и 8 g длинного перца. Продолжайте жарить 30 минут, пока не появится аромат и цвет не станет красно-коричневым.

Настаивание

Добавьте 400 g перца Сычуань и хорошо перемешайте. Снимите с огня, накройте и настаивайте. После охлаждения основа красного бульонного приправы готова.